Enchiladas de Pollo

Bløde tortillas fyldt med saftigt, plukket kyllingekød og badet i en fyldig tomatsauce med røgede krydderier. Den smeltede ost giver en uimodståelig, cremet konsistens og en perfekt gylden skorpe direkte fra ovnen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 869
• Proteiner: 46 g
• Kulhydrater: 68 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingelår ( hele bryststykker )
• 8 piece Blød tortilla ( stuetempererede )
• 500 g Rund tomat ( hakkede )
• 150 g Cheddarost ( revet )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Chili ( udkernet og finthakket )
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Røget paprika
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Frisk koriander valgfri ( hakket til pynt )
• 500 ml Fjerkræbouillon ( lavet på terning eller hjemmelavet )

Instruktioner

1. Pochering af kyllingen

   Læg kyllingebrysterne i en gryde med simrende kyllingebouillon. Lad dem tilberede i ca. 15 minutter, til kødet er fast, men stadig giver efter ved tryk. Tag kødet op, og lad det køle let af.

2. Indkogning af tomatsaucen

   Svits finthakket løg og hvidløg i olivenolie. Tilsæt de hakkede tomater, spidskommen, røget paprika, hakket chili og en god øsefuld af kyllingebouillonen. Lad saucen simre ved svag varme, indtil den er reduceret og tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

3. Plukning af kødet

   Pluk kyllingekødet i fine strimler ved hjælp af to gafler. Vend halvdelen af tomatsaucen sammen med kyllingen, så fyldet samler sig og bliver dejligt saftigt.

4. Samling og gratinering

   Fyld hver tortilla med kyllingeblandingen, rul dem stramt, og læg dem tæt i et ovnfast fad. Fordel resten af saucen over rullerne og drys med revet cheddar. Bag ved 200°C, indtil osten bobler og er flot gylden.

Kokketips

• Dyp hurtigt tortillaerne i den lune sauce, før du ruller dem; det gør dem mere smidige, så de ikke knækker.
• Det er vigtigt at plukke kødet med gafler frem for at bruge en kniv. En kniv skærer fibrene over, mens gafler skiller dem ad, så kødet bedre kan suge saucen til sig.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet. Ved genopvarmning bør fadet dækkes med sølvpapir for at holde på fugten, så tortillaerne ikke bliver tørre.