Maakouda: Krydrede kartoffelfritters

Sprøde fritters med en knasende yderside og en blød, krydret kerne af kartoffelmos. Duften af ristet spidskommen og stegt hvidløg lover et tilbehør med masser af karakter, der passer perfekt til grillet kød.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 415
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 54 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 800 g Kartoffel ( kogt og moset )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 30 g Persille ( hakket )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 100 g Hvedemel ( til at vende i )
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Sød paprika
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 500 ml Jordnøddeolie ( til stegning )
• 1 tsp Harissa

Instruktioner

1. Klargøring af basen

   Kog kartoflerne med skræl i letsaltet vand. En kniv skal kunne glide igennem uden modstand. Pil dem, mens de stadig er varme.

2. Smag og konsistens

   Mos kartoffelkødet med en gaffel, så det bevarer lidt tekstur. Rør finthakket hvidløg, hakket persille, harissa og krydderier i. Tilsæt æggene for at samle massen; dejen skal være smidig og nem at forme.

3. Formning

   Form små kugler på størrelse med en valnød, og tryk dem let flade. Vend hver klat i mel for at skabe en beskyttende hinde, der bliver dejlig sprød under stegningen.

4. Stegning

   Steg dine fritters i varm jordnøddeolie. De skal hurtigt tage farve. Når skorpen er gyldenbrun og fast, lægges de på fedtsugende papir for at fjerne overskydende olie.

Kokketips

• Brug aldrig en blender til kartoflerne; brug en gaffel eller en kartoffelmoser for at undgå en sej og klæbrig konsistens.
• Lad den krydrede mos hvile i 15 minutter, før du former dine fritters; så holder de meget bedre formen i den varme olie.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet. For at genvinde sprødheden kan de varmes 5 minutter i en varm ovn; undgå mikrobølgeovnen, da de så bliver bløde.