Maakouda: Krydrede kartoffelfritters
Ingredienser
- 800 gKartoffel (kogt og moset)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 30 gPersille (hakket)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 100 gHvedemel (til at vende i)
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskSød paprika
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 500 mlJordnøddeolie (til stegning)
- 1 tskHarissa
Tilberedning
Sprøde fritters med en knasende yderside og en blød, krydret kerne af kartoffelmos. Duften af ristet spidskommen og stegt hvidløg lover et tilbehør med masser af karakter, der passer perfekt til grillet kød.
- 1
Kog kartoflerne med skræl i letsaltet vand. En kniv skal kunne glide igennem uden modstand. Pil dem, mens de stadig er varme.
- 2
Mos kartoffelkødet med en gaffel, så det bevarer lidt tekstur. Rør finthakket hvidløg, hakket persille, harissa og krydderier i. Tilsæt æggene for at samle massen; dejen skal være smidig og nem at forme.
- 3
Form små kugler på størrelse med en valnød, og tryk dem let flade. Vend hver klat i mel for at skabe en beskyttende hinde, der bliver dejlig sprød under stegningen.
- 4
Steg dine fritters i varm jordnøddeolie. De skal hurtigt tage farve. Når skorpen er gyldenbrun og fast, lægges de på fedtsugende papir for at fjerne overskydende olie.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug aldrig en blender til kartoflerne; brug en gaffel eller en kartoffelmoser for at undgå en sej og klæbrig konsistens.
- Lad den krydrede mos hvile i 15 minutter, før du former dine fritters; så holder de meget bedre formen i den varme olie.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet. For at genvinde sprødheden kan de varmes 5 minutter i en varm ovn; undgå mikrobølgeovnen, da de så bliver bløde.
