Bubble and squeak
Ingredienser
- 500 gKartoffelmos (kold)
- 300 gSavoykål (fintsnittet og tilberedt)
- 150 gRøget bacon i tern
- 1 stkLøg (finthakket)
- 30 gSaltet smør
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En tyk, rustik kål- og kartoffelpandekage, der giver efter for gaflen. Skorpen er dybt gylden og sprød og spreder en uimodståelig duft af brunet smør og røget bacon.
- 1
Kom bacon og finthakkede løg på en stor pande. Lad baconfedtet smelte af, og steg løgene, til de er klare og bløde, uden at de tager for meget farve.
- 2
Rør kartoffelmos og fintsnittet kål sammen i en skål. Tilsæt stegt bacon og løg, og giv blandingen et generøst drys peber. Massen skal være fast og sammenhængende.
- 3
Varm det saltede smør op på panden, til det bruser af. Fordel massen på panden, og pres den godt flad med bagsiden af en ske, så du får en jævn pandekage. Lad den stege uforstyrret, indtil der dannes en god stegeskorpe.
- 4
Når kanterne er mørkebrune og sprøde, vendes pandekagen (brug eventuelt en tallerken som hjælp). Lad den anden side stege gylden. Pandekagen skal være rygende varm i midten og knasende sprød på overfladen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad være med at røre i pandekagen: Det er den direkte kontakt med panden over længere tid, der skaber den uundværlige, brune stegeskorpe.
- Hvis din kartoffelmos er for tynd, kan du blande nogle grove, mosede kartofler i for at give retten mere tekstur og bid.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm den på en pande for at bevare sprødheden; undgå mikrobølgeovnen, da den gør skorpen blød.
