Grillede hjertemuslinger
Ingredienser
- 1.200 gVenusskal (renset og udvandet)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 50 mlTør hvidvin
- 1 stkCitron (skåret i både)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Den salte duft af hav møder aromaen af gyldent hvidløg. Skallerne åbner sig ved den intense varme og afslører det saftige, perlemorsglinsende kød, der er tilberedt til perfektion.
- 1
Læg muslingerne i en stor skål koldt vand med en håndfuld groft havsalt. Lad dem hvile, så de kan spytte eventuelt sand ud. Skyl dem grundigt under rindende vand og lad dem dryppe af.
- 2
Hak hvidløgsfed og bredbladet persille fint. Skær citronen i både. Sørg for at have alt klar på forhånd, da selve tilberedningen går utrolig stærkt.
- 3
Varm en plancha eller en stor støbejernspande op over kraftig varme. Hæld ekstra jomfruolivenolie på. Når olien begynder at ryge let, kastes muslingerne på den rygende varme overflade.
- 4
Rør energisk rundt i muslingerne. Så snart de åbner sig, tilsættes det finthakkede hvidløg. Deglacér med tør hvidvin, og lad den reducere i få sekunder, indtil skyen dækker skallerne.
- 5
Drys med frisk bredbladet persille og et kværn sort peber. Tag dem straks af varmen, så kødet forbliver mørt og ikke bliver sejt. Server med det samme med citronbåde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær forsigtig med saltet; muslingerne frigiver deres eget salte havvand, når de åbner sig.
- Hvis en musling ikke har åbnet sig efter tilberedning, skal den kasseres; den er ikke sikker at spise.
- Planchaen skal være rygende varm, før muslingerne tilsættes, for at opnå den helt rigtige stegesmag og tekstur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Skaldyr egner sig dårligt til genopvarmning, da de hurtigt bliver seje og gummiagtige.
