Krydrede søde kartoffel-fritter med cremet tahindip

Bløde indeni med perfekt karamelliserede, næsten brankede kanter. Den skarpe citronsyre og sesammens nøddeagtige dybde skaber en fantastisk kontrast til rodfrugtens naturlige sødme.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 414
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 43 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 800 g Sød kartoffel ( skrællet og skåret i stave )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 tbsp Kikærtemel
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Sød paprika
• 4 tbsp Tahin
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Cayennepeber valgfri
• 1 tsp Za'atar
• 1 tsp Sumak

Instruktioner

1. Klargøring af de søde kartofler

   Skræl de søde kartofler og skær dem i ensartede stave på ca. 1 cm. Ensartetheden er afgørende for tilberedningen: Er de for tynde, brænder de på – er de for tykke, forbliver de bløde.

2. Krydring og sprødhed

   Vend fritterne grundigt med olie, spidskommen, paprika og za'atar i en stor skål. Drys med kikærtemel og rør kraftigt rundt. Melet absorberer overfladefugten og sikrer en tynd, sprød skorpe.

3. Tilberedning i ovnen

   Forvarm ovnen til 210°C. Fordel fritterne på en bageplade med bagepapir, så de ligger hver for sig. Bag i 20 til 25 minutter. De er klar, når spidserne er mørkebrune, og kartoflen giver efter for et let tryk.

4. Rør tahindippen sammen

   Mens fritterne er i ovnen, blandes tahin, finthakket hvidløg, citronsaft og sumak. Juster med en spiseskefuld vand, hvis konsistensen er for fast. Dippen skal være silkeblød og dække bagsiden af en ske.

Kokketips

• Overfyld aldrig bagepladen: Hvis fritterne rører hinanden, vil de dampe i stedet for at stege sprøde.
• Salt altid fritterne efter bagning, aldrig før, for at bevare den sprøde overflade bedst muligt.

Opbevaring

Bør nydes straks. Søde kartofler mister deres sprødhed meget hurtigt, når de køler af.