Krydrede søde kartoffel-fritter med cremet tahindip
Ingredienser
- 800 gSød kartoffel (skrællet og skåret i stave)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskKikærtemel
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskSød paprika
- 4 spskTahin
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsCayennepeber
- 1 tskZa'atar
- 1 tskSumak
Tilberedning
Bløde indeni med perfekt karamelliserede, næsten brankede kanter. Den skarpe citronsyre og sesammens nøddeagtige dybde skaber en fantastisk kontrast til rodfrugtens naturlige sødme.
- 1
Skræl de søde kartofler og skær dem i ensartede stave på ca. 1 cm. Ensartetheden er afgørende for tilberedningen: Er de for tynde, brænder de på – er de for tykke, forbliver de bløde.
- 2
Vend fritterne grundigt med olie, spidskommen, paprika og za'atar i en stor skål. Drys med kikærtemel og rør kraftigt rundt. Melet absorberer overfladefugten og sikrer en tynd, sprød skorpe.
- 3
Forvarm ovnen til 210°C. Fordel fritterne på en bageplade med bagepapir, så de ligger hver for sig. Bag i 20 til 25 minutter. De er klar, når spidserne er mørkebrune, og kartoflen giver efter for et let tryk.
- 4
Mens fritterne er i ovnen, blandes tahin, finthakket hvidløg, citronsaft og sumak. Juster med en spiseskefuld vand, hvis konsistensen er for fast. Dippen skal være silkeblød og dække bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overfyld aldrig bagepladen: Hvis fritterne rører hinanden, vil de dampe i stedet for at stege sprøde.
- Salt altid fritterne efter bagning, aldrig før, for at bevare den sprøde overflade bedst muligt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks. Søde kartofler mister deres sprødhed meget hurtigt, når de køler af.
