Sprøde sødkartoffelkugler (Khanom Khai Nok Krata)

En gylden og sprød skal, der gemmer på en blød og let sej kerne. Duften af varme søde kartofler forener sig med palmesukkerets milde sødme.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 462
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 92 g
• Fedt: 7 g

Ingredienser

• 500 g Sød kartoffel ( tilberedt og most )
• 100 g Rismel ( sigtet )
• 80 g Palmesukker ( fint hakket )
• 50 ml Kokosmælk
• 1 pinch Gråt havsalt
• 500 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 150 g Tapiokastivelse

Instruktioner

1. Kogning af kartoflerne

   Skræl de søde kartofler og skær dem i grove tern. Damp dem, indtil de er møre helt ind til midten; en kniv skal kunne glide igennem uden nogen modstand.

2. Mosning

   Mos de dampende varme stykker med en kartoffelmoser eller en gaffel. Der må ikke være klumper tilbage; konsistensen skal være helt glat og ensartet.

3. Dej-tilberedning

   Bland rismel, tapiocastivelse, palmesukker og salt i mosen. Tilsæt kokosmælken lidt efter lidt, og ælt dejen med hænderne, indtil den er smidig og ikke længere klistrer til fingrene.

4. Formning

   Tag små portioner af dejen og rul dem mellem håndfladerne til glatte, ensartede kugler på størrelse med en stor valnød.

5. Friturestegning

   Varm olien op til 170°C. Læg kuglerne forsigtigt i. Når de flyder op til overfladen, presses de let mod siden af gryden med en hulske, så de udvider sig. Tag dem op, når de er flot mørkgyldne.

Kokketips

• Pres kuglerne mod siden af wokken under stegningen; det er hemmeligheden bag at gøre dem hule og lette.
• Brug søde kartofler med orange frugtkød; de er sødere og mindre stivelsesholdige.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at opleve den helt rette sprødhed. De mister deres karakteristiske konsistens, når de køler af.