Sprøde sødkartoffelkugler (khanom khai nok krata)
Ingredienser
- 500 gSød kartoffel (tilberedt og most)
- 100 gRismel (sigtet)
- 80 gPalmesukker (fint hakket)
- 50 mlKokosmælk
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 500 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 150 gTapiokastivelse
Tilberedning
En gylden og sprød skal, der gemmer på en blød og let sej kerne. Duften af varme søde kartofler forener sig med palmesukkerets milde sødme.
- 1
Skræl de søde kartofler og skær dem i grove tern. Damp dem, indtil de er møre helt ind til midten; en kniv skal kunne glide igennem uden nogen modstand.
- 2
Mos de dampende varme stykker med en kartoffelmoser eller en gaffel. Der må ikke være klumper tilbage; konsistensen skal være helt glat og ensartet.
- 3
Bland rismel, tapiocastivelse, palmesukker og salt i mosen. Tilsæt kokosmælken lidt efter lidt, og ælt dejen med hænderne, indtil den er smidig og ikke længere klistrer til fingrene.
- 4
Tag små portioner af dejen og rul dem mellem håndfladerne til glatte, ensartede kugler på størrelse med en stor valnød.
- 5
Varm olien op til 170°C. Læg kuglerne forsigtigt i. Når de flyder op til overfladen, presses de let mod siden af gryden med en hulske, så de udvider sig. Tag dem op, når de er flot mørkgyldne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pres kuglerne mod siden af wokken under stegningen; det er hemmeligheden bag at gøre dem hule og lette.
- Brug søde kartofler med orange frugtkød; de er sødere og mindre stivelsesholdige.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at opleve den helt rette sprødhed. De mister deres karakteristiske konsistens, når de køler af.
