Bánh tôm
Ingredienser
- 400 gSød kartoffel (skrællet og skåret i fine tændstiksstave (julienne))
- 12 stkReje (hele, med hale)
- 150 gRismel
- 50 gHvedemel
- 20 gMajsstivelse
- 1 tskGurkemeje
- 200 mlMineralvand
- 750 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 3 spskFiskesovs
- 2 spskLimesaft
- 1 spskHvidt sukker
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (i tynde skiver)
- 1 stkHovedsalat (plukket i blade)
- 10 gMynte (frisk)
Tilberedning
Sprøde stave af sød kartoffel toppet med en fast, hel reje. Dejen er gylden, let og giver det helt rigtige knæk i hver eneste bid.
- 1
Skræl de søde kartofler. Skær dem i helt fine tændstiksstave (julienne). Skyl dem grundigt i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse, og dup dem helt tørre i et rent viskestykke.
- 2
Pisk rismel, hvedemel, majsstivelse og gurkemeje sammen i en røreskål. Tilsæt mineralvand gradvist, mens du pisker. Dejen skal være glat og dække bagsiden af en ske uden at blive for tyk.
- 3
Vend de søde kartoffelstave i dejen. Brug en lille flad paletkniv til at forme en lille bunke kartofler, og placer en hel reje på toppen. Tryk den let fast, så den hænger ved under stegningen.
- 4
Opvarm jordnøddeolie til 170°C. Lad forsigtigt hver fritter glide ned i den varme olie. Steg dem, indtil de er faste og gyldne. Rejen skal blive flot lyserød, og de søde kartofler skal være helt knasende sprøde.
- 5
Bland fiskesauce, limesaft, sukker, finthakket hvidløg og chili. Lad fritterne dryppe af på fedtsugende papir. Server straks med friske salatblade og krydderurter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis dejen er for tynd, vil kartoffelstavene ikke hænge ordentligt sammen; tilsæt i så fald en smule ekstra rismel.
- Det er vigtigt, at oliens temperatur forbliver konstant. Hvis den falder, suger fritterne fedt og mister deres sprødhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter stegning for at bevare den sprøde tekstur. Egner sig ikke til opbevaring.
