Bánh tôm

Sprøde stave af sød kartoffel toppet med en fast, hel reje. Dejen er gylden, let og giver det helt rigtige knæk i hver eneste bid.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 711
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 65 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 400 g Sød kartoffel ( skrællet og skåret i fine tændstiksstave (julienne) )
• 12 piece Reje ( hele, med hale )
• 150 g Rismel
• 50 g Hvedemel
• 20 g Majsstivelse
• 1 tsp Gurkemeje
• 200 ml Mineralvand
• 750 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 3 tbsp Fiskesovs
• 2 tbsp Limesaft
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Thai-chili ( i tynde skiver )
• 1 piece Hovedsalat ( plukket i blade )
• 10 g Mynte ( frisk )

Instruktioner

1. Klargøring af de søde kartofler

   Skræl de søde kartofler. Skær dem i helt fine tændstiksstave (julienne). Skyl dem grundigt i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse, og dup dem helt tørre i et rent viskestykke.

2. Rør dejen sammen

   Pisk rismel, hvedemel, majsstivelse og gurkemeje sammen i en røreskål. Tilsæt mineralvand gradvist, mens du pisker. Dejen skal være glat og dække bagsiden af en ske uden at blive for tyk.

3. Panering og samling

   Vend de søde kartoffelstave i dejen. Brug en lille flad paletkniv til at forme en lille bunke kartofler, og placer en hel reje på toppen. Tryk den let fast, så den hænger ved under stegningen.

4. Stegning

   Opvarm jordnøddeolie til 170°C. Lad forsigtigt hver fritter glide ned i den varme olie. Steg dem, indtil de er faste og gyldne. Rejen skal blive flot lyserød, og de søde kartofler skal være helt knasende sprøde.

5. Dressing og servering

   Bland fiskesauce, limesaft, sukker, finthakket hvidløg og chili. Lad fritterne dryppe af på fedtsugende papir. Server straks med friske salatblade og krydderurter.

Kokketips

• Hvis dejen er for tynd, vil kartoffelstavene ikke hænge ordentligt sammen; tilsæt i så fald en smule ekstra rismel.
• Det er vigtigt, at oliens temperatur forbliver konstant. Hvis den falder, suger fritterne fedt og mister deres sprødhed.

Opbevaring

Bør nydes straks efter stegning for at bevare den sprøde tekstur. Egner sig ikke til opbevaring.