Klassisk Rejecocktail

Faste, kødfulde rejer med det helt rette bid, dyppet i en silkeblød og krydret dressing. Den sprøde iceberg-salat giver det nødvendige knas, der afbalancerer den rige mayonnaise perfekt.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 535
• Proteiner: 32 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 40 g

Ingredienser

• 600 g Reje ( pillede )
• 1 piece Æg ( kun æggeblommen )
• 150 ml Solsikkeolie
• 1 tbsp Sennep
• 1 piece Citron ( presset )
• 1 tsp Peberrod ( revet )
• 1 piece Icebergsalat ( fintsnittet )
• 1 pinch Chili ( stødt )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 3 tbsp Ketchup
• 1 tsp Worcestershiresauce

Instruktioner

1. Pochering af rejerne

   Kom rejerne i simrende saltvand. Så snart de bliver uigennemsigtige og krøller sammen i en 'C'-form, skal de straks tages op og lægges i iskoldt vand for at stoppe tilberedningen. De skal forblive faste og må endelig ikke blive seje.

2. Piskning af bunden

   Pisk en mayonnaise i en skål ved at blande æggeblomme og sennep, mens solsikkeolien tilsættes i en tynd stråle under konstant piskning. Konsistensen skal være tyk og helt fast.

3. Smag dressingen til

   Rør ketchup, Worcestershire sauce, revet peberrod og en knivspids chili i. Tilsæt et frisk sprøjt citronsaft. Dressingen skal have en dyb lyserød farve og dække bagsiden af en ske perfekt.

4. Anretning

   Fyld bunden af dine glas med fintsnittet iceberg-salat. Fordel de kolde rejer ovenpå og giv dem en generøs mængde dressing. Servér med det samme.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i temperaturkontrasten: Rejerne skal være iskolde ved servering.
• Spar ikke på peberroden; den giver det helt rette 'kick', der skærer igennem den fede mayonnaise.

Opbevaring

Bør nydes straks efter anretning. Dressingen kan holde sig i 24 timer i køleskabet i en lufttæt beholder.