Yakiniku
Ingredienser
- 400 gOkse tyndsteg (skåret i papirstynde skiver)
- 60 mlSoyasauce
- 30 mlMirin
- 30 mlSake
- 1 spskBrun farin
- 1 stkHvidløg (revet)
- 1 tskStødt ingefær
- 0,5 stkÆble (revet)
- 1 spskSesamolje
- 1 spskSesamfrø (til pynt)
Tilberedning
Papirstynde skiver af oksekød lynstegt ved høj varme og glaseret i en glansfuld, sirupsagtig marinade. Duften af ristet sesam og ingefær smelter smukt sammen med kødets karamelliserede safter.
- 1
Rør sojasauce, mirin, sake og brun farin sammen i en skål. Pisk indtil sukkerkornene er helt opløst, så du har en mørk og letflydende base.
- 2
Riv det halve æble og hvidløgsfeddet fint direkte ned i saucen. Tilsæt stødt ingefær og sesamolie. Æblet giver en let, fyldig tekstur og er med til at mørne kødet naturligt takket være sine enzymer.
- 3
Skær oksekødet på tværs af fibrene i meget tynde, nærmest gennemsigtige skiver. Hvis kødet er for blødt, kan du med fordel lægge det i fryseren i 20 minutter – det gør det langt nemmere at skære helt præcist.
- 4
Varm en pande op til den er rygende varm. Læg kødskiverne på uden at de overlapper hinanden. Giv dem 30 sekunder på hver side. Hæld saucen ved til allersidst; den skal boble op med det samme og indhylle kødet i en smuk, blank glasering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at overfylde panden, da kødet så vil koge i sin egen saft i stedet for at stege og karamellisere.
- Revet æble er den hemmelige ingrediens – det er nøglen til at få kødet så mørt, at det smelter på tungen.
- Servér retten øjeblikkeligt; koldt oksekød mister hurtigt sin lækre, møre tekstur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter tilberedning. Saucen kan dog holde sig i op til 3 dage i en lukket beholder i køleskabet.
