Francesinha

En overdådig stabel af saftigt stegt kød mellem sprødt brød, dækket af et tykt lag smeltet ost og en fyldig, krydret ravgylden sauce. Saucen skal være blank og lægge sig perfekt om sandwichen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1718
• Proteiner: 117 g
• Kulhydrater: 87 g
• Fedt: 91 g

Ingredienser

• 8 piece Franskbrød ( tykke skiver )
• 4 piece Oksehøjreb ( tynde steaks )
• 4 piece Skinke ( skiver )
• 8 piece Chipolata ( flækket på langs )
• 4 piece Mortadella ( skiver )
• 16 piece Smelteost i skiver ( til at dække sandwichen )
• 4 piece Æg ( spejlet )
• 500 ml Lys øl ( til saucen )
• 50 ml Whisky ( til saucen )
• 100 g Tomatkaviar ( koncentrat )
• 20 g Majsstivelse ( til jævning )
• 1 piece Løg ( hakket )
• 2 piece Hvidløg ( hakket )
• 30 g Usaltet smør
• 1 piece Chili ( finthakket )
• 100 ml Portvin
• 1 tsp Piri-piri-sauce

Instruktioner

1. Forberedelse af saucebasen

   Svits de hakkede løg og hvidløg i smør i en kasserolle. Når løgene er klare og bløde, tilsættes tomatkoncentrat og finthakket chili. Lad det simre i 5 minutter ved middel varme for at samle smagen.

2. Reduktion og jævning af saucen

   Hæld pilsner, whisky, portvin og piri-piri sauce ved. Bring blandingen i kog. Rør majsstivelsen ud i en smule koldt vand og pisk den i saucen. Lad det koge ind, indtil saucen har en god fylde og dækker bagsiden af en ske. Blend saucen helt glat.

3. Stegning af kødet

   Brun oksekødet af ved høj varme, så det får en god stegeskorpe. Grill chipolata-pølserne (flækket på langs) og skinkeskiverne kort. Sørg for, at kødet forbliver saftigt og ikke bliver tørt.

4. Samling og gratinering

   Rist brødet let. På den nederste skive stables skinke, oksekød, chipolata og mortadella. Læg den øverste skive brød på. Dæk hele sandwichen grundigt med osteskiver, så den er helt lukket inde. Sæt den under grillen i ovnen, indtil osten er smeltet og boblende.

5. Anretning

   Placer et nystegt spejlæg på toppen af sandwichen. Hæld den rygende varme sauce over det hele, så osten får det sidste finish og smelter helt ud på tallerkenen.

Kokketips

• Saucen er rettens sjæl: Den skal være helt glat og have en konsistens, der er tyk nok til at hænge ved sandwichen frem for at løbe af som vand.
• Pas på ikke at gennemstege oksekødet for meget på panden; det tilbereder videre under den varme ost og sauce.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Saucen kan dog opbevares i køleskabet i op til 3 dage.