Francesinha

Tilberedning

En overdådig stabel af saftigt stegt kød mellem sprødt brød, dækket af et tykt lag smeltet ost og en fyldig, krydret ravgylden sauce. Saucen skal være blank og lægge sig perfekt om sandwichen.

1. 1

   Svits de hakkede løg og hvidløg i smør i en kasserolle. Når løgene er klare og bløde, tilsættes tomatkoncentrat og finthakket chili. Lad det simre i 5 minutter ved middel varme for at samle smagen.

2. 2

   Hæld pilsner, whisky, portvin og piri-piri sauce ved. Bring blandingen i kog. Rør majsstivelsen ud i en smule koldt vand og pisk den i saucen. Lad det koge ind, indtil saucen har en god fylde og dækker bagsiden af en ske. Blend saucen helt glat.

3. 3

   Brun oksekødet af ved høj varme, så det får en god stegeskorpe. Grill chipolata-pølserne (flækket på langs) og skinkeskiverne kort. Sørg for, at kødet forbliver saftigt og ikke bliver tørt.

4. 4

   Rist brødet let. På den nederste skive stables skinke, oksekød, chipolata og mortadella. Læg den øverste skive brød på. Dæk hele sandwichen grundigt med osteskiver, så den er helt lukket inde. Sæt den under grillen i ovnen, indtil osten er smeltet og boblende.

5. 5

   Placer et nystegt spejlæg på toppen af sandwichen. Hæld den rygende varme sauce over det hele, så osten får det sidste finish og smelter helt ud på tallerkenen.