Boeuf au Poivre – Klassisk oksefilet med pebersauce

En mør oksefilet med en sprød peberskorpe og en perfekt rosa midte. Saucen er intens, fed og cremet og svøber sig om kødet med en markant og aromatisk kraft.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 573
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 9 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 600 g Okse tyndsteg ( 2 cm tykkelse )
• 3 tbsp Sorte peberkorn ( groft knust )
• 40 g Usaltet smør
• 150 ml Fløde
• 1 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 pinch Fleur de sel
• 50 ml Cognac ( til deglacering )

Instruktioner

1. Klargøring af peberet

   Knus de sorte peberkorn groft i en morter eller med bunden af en tung pande. Bevar masser af tekstur; det må endelig ikke blive til fint pulver, da det skal give bid.

2. Panering af kødet

   Pres begge sider af oksefileterne godt ned i det knuste peber, så kornene sidder fast i kødet. Vent med at krydre med salt til lige før, bøfferne skal på panden.

3. Stegning af bøfferne

   Varm olie og en god klat smør op på en stål- eller støbejernspande. Når smørret bruser af, steges bøfferne i 2-3 minutter på hver side for en flot stegeskorpe. Lad kødet hvile lunt på en tallerken.

4. Deglacering

   Hæld det overskydende stegefedt fra, men bevar de gode stegeskyer i bunden. Hæld cognac (eller hvidvin) på panden for at deglacere, og skrab bunden grundigt med en paletkniv. Lad væsken reducere til det halve.

5. Færdiggørelse af saucen

   Tilsæt fløde og det resterende smør. Lad saucen simre blidt, indtil den tykner og kan dække bagsiden af en ske. Smag til med salt og hæld den varme sauce over de anrettede bøffer.

Kokketips

• Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning for at undgå temperaturchok, så du opnår en jævn stegning.
• Brug aldrig en gaffel til at vende kødet; brug en madpincet eller paletkniv for at holde på de gode kødsafter.

Opbevaring

Retten skal nydes med det samme. Saucen kan holde sig 24 timer i køleskabet, men vil miste sin cremede tekstur ved genopvarmning.