Kinesisk-inspireret kartoffelsuppe
Ingredienser
- 400 gKartoffel (fintskåret i julienne)
- 1 LDashifond (flydende)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 2 spskJordnøddeolie
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskRiseddike
- 1 tskIngefærpulver
- 1 stkThai-chili (renset for kerner og snittet)
- 1 spskMajsstivelse (udrørt i vand)
- 1 tskSesamolje
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
En klar og silkeblød suppe fyldt med møre kartoffelstave skåret i julienne. Riseddikens syre giver et perfekt modspil til den fyldige umami-bouillon og sikrer en skarp, ren eftersmag.
- 1
Skær kartoflerne i helt tynde stave (julienne på ca. 2-3 mm). Skyl dem grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart; det fjerner overfladestivelsen og sikrer en smuk, gennemsigtig suppe.
- 2
Varm jordnøddeolie op i en wok. Tilsæt finthakket hvidløg, chili og ingefær. Så snart duften breder sig i køkkenet – pas på hvidløget ikke tager farve – går du videre til næste trin.
- 3
Hæld dashi-bouillon og sojasauce ved, og bring det i kog. Tilsæt kartoffelstavene, og lad suppen simre i 3-5 minutter. De skal være møre, men stadig have et let bid og holde formen.
- 4
Rør majsstivelse ud i en smule koldt vand, og rør det i suppen. Suppen bliver nu blank og får en konsistens, der let dækker bagsiden af en ske. Tag gryden af varmen, og rør riseddik, sesamolie og forårsløg i.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give kartoflerne for lang tid; de skal forblive 'al dente' for at undgå, at suppen bliver mosedet.
- Skylningen er helt afgørende: Hvis stivelsen bliver i, bliver din suppe uklar og får en melet konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes på køl i op til 48 timer. Genopvarmes forsigtigt uden at bulderkoge, så du ikke ødelægger de fine kartoffelstave.
