Polvo à Lagareiro

Møre blækspruttearme med perlemorsskinnende kød, stegt i et hav af gylden olivenolie og hvidløg. De knuste nye kartofler suger al den gode smag til sig i denne rustikke og kraftfulde portugisiske klassiker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 70 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 944
• Proteiner: 44 g
• Kulhydrater: 41 g
• Fedt: 67 g

Ingredienser

• 1200 g Blæksprutte ( renset )
• 800 g Nye kartofler ( hele med skræl )
• 8 piece Hvidløg ( skåret i tynde skiver )
• 250 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Løg ( pillet )
• 3 piece Laurbærblad
• 12 piece Sort oliven valgfri ( hele )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Sorte peberkorn ( friskkværnet )
• 1 piece Persille ( hakket )

Instruktioner

1. Tilberedning af blæksprutten

   Læg blæksprutten i en stor gryde med usaltet vand sammen med et helt løg og laurbærblade. Lad den simre, indtil kødet er helt mørt – en kniv skal kunne glide gennem den tykkeste del uden nogen modstand.

2. Klargøring af kartoflerne

   Vask kartoflerne og behold skrællen på. Vend dem i groft havsalt og bag dem på en bageplade ved 200°C. De skal være helt bløde i midten, og skrællen skal begynde at rynke let.

3. Giv dem et 'gok'

   Tag kartoflerne ud af ovnen. Brug en ske eller din håndflade til at give dem et let tryk, så de sprækker uden at blive mosede. De skal åbne sig, så de kan suge olien til sig.

4. Anretning

   Læg blæksprutten i midten af et stort ildfast fad og fordel kartoflerne udenom. Drys generøst med hvidløgsskiver og sorte oliven. Det hele skal nærmest svømme i en god ekstra jomfruolivenolie.

5. Den sidste stegning

   Sæt fadet tilbage i ovnen i ca. 15 minutter. Hvidløgene skal blive gyldne og sprøde, og olien skal boble lystigt. Afslut med masser af hakket persille og et friskkværnet drys sort peber.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt til blækspruttens kogevand; den frigiver sit eget saltholdige havvand, som giver rigelig smag til kødet.
• Frys den friske blæksprutte i 24 timer før tilberedning; kulden sprænger fibrene og sikrer et fuldstændig mørt resultat hver gang.

Opbevaring

Kan holde sig 48 timer på køl. Genopvarm den forsigtigt på en pande i sin egen olie, så kartoflerne genvinder deres sprødhed.