Polvo à Lagareiro

Tilberedning

Møre blækspruttearme med perlemorsskinnende kød, stegt i et hav af gylden olivenolie og hvidløg. De knuste nye kartofler suger al den gode smag til sig i denne rustikke og kraftfulde portugisiske klassiker.

1. 1

   Læg blæksprutten i en stor gryde med usaltet vand sammen med et helt løg og laurbærblade. Lad den simre, indtil kødet er helt mørt – en kniv skal kunne glide gennem den tykkeste del uden nogen modstand.

2. 2

   Vask kartoflerne og behold skrællen på. Vend dem i groft havsalt og bag dem på en bageplade ved 200°C. De skal være helt bløde i midten, og skrællen skal begynde at rynke let.

3. 3

   Tag kartoflerne ud af ovnen. Brug en ske eller din håndflade til at give dem et let tryk, så de sprækker uden at blive mosede. De skal åbne sig, så de kan suge olien til sig.

4. 4

   Læg blæksprutten i midten af et stort ildfast fad og fordel kartoflerne udenom. Drys generøst med hvidløgsskiver og sorte oliven. Det hele skal nærmest svømme i en god ekstra jomfruolivenolie.

5. 5

   Sæt fadet tilbage i ovnen i ca. 15 minutter. Hvidløgene skal blive gyldne og sprøde, og olien skal boble lystigt. Afslut med masser af hakket persille og et friskkværnet drys sort peber.