Gammeldags kartoffelmos
Ingredienser
- 1 kgKartoffel (skrællede)
- 150 gUsaltet smør (koldt, i tern)
- 200 mlSødmælk (meget varm)
- 2 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
Tilberedning
En silkeblød og cremet konsistens, der smyger sig om skeen. Oplev duften af den varme mælk og den rige smag af smør, der smelter perfekt sammen med de dampede kartofler.
- 1
Skræl kartoflerne og læg dem i en gryde med koldt vand og en generøs knivspids salt. Bring vandet i kog og lad kartoflerne koge, indtil en kniv glider ubesværet helt igennem.
- 2
Hæld vandet grundigt fra. Sæt gryden tilbage på det lune blus ved svag varme i ca. 2 minutter. Rør rundt, så den resterende fugt fordamper; overfladen skal se tør og let melet ud.
- 3
Pres kartoflerne gennem en kartoffelpresser eller en fin sigte ned i en ren gryde. Brug aldrig en stavblender, da det vil ødelægge strukturen og gøre mosen sej og klistret.
- 4
Pisk de kolde smørtern i mosen med hurtige, energiske bevægelser. Tilsæt gradvist den meget varme sødmælk. Mosen skal blive smidig og smukt glansfuld. Smag til med fintrevet muskatnød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Det er afgørende at starte med koldt vand for at sikre, at kartoflerne bliver jævnt tilberedt helt ind til midten.
- Trinnet, hvor kartoflerne dampes tørre over varmen, er hemmeligheden bag en mos, der kan absorbere mest muligt smør.
- Brug altid melede kartofler for at opnå det mest luftige og delikate resultat.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Genopvarm forsigtigt i et vandbad eller over meget svag varme, og tilsæt en lille smule mælk for at løsne konsistensen.
