Italienske pandestegte grønne asparges
Ingredienser
- 500 gGrønne asparges (klargjort)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 40 gParmesan (i tynde flager)
- 0,5 stkCitron (presset)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Sprøde grønne asparges, lynstegt i olivenolie med et strejf af hvidløg. Parmesanen smelter let over de lune toppe og tilfører både lækker fylde og den helt rette saltbalance.
- 1
Skyl aspargesene grundigt. Skær eller knæk de træede ender af (ca. 2-3 cm). Hvis de er meget tykke, kan du med fordel skrælle den nederste del af stænglen med en tyndskræller. Hak hvidløgsfeddene fint.
- 2
Varm olivenolien op på en pande ved høj varme. Tilsæt aspargesene – de skal syde med det samme. Vend dem jævnligt på panden, så de får farve hele vejen rundt uden at miste deres bid.
- 3
Tilsæt hvidløg, salt og peber. Når hvidløget begynder at dufte og blive let gyldent, presses saften fra en halv citron over for at løsne de gode smagsstoffer fra panden. Aspargesene skal stadig have en klar, lysegrøn farve.
- 4
Tag panden af varmen og drys med parmesanflager. De skal blot begynde at smelte let i varmen fra grøntsagerne. Serveres straks.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Læg aldrig låg på panden, da aspargesene så mister deres friske, grønne farve og bliver kedelige og gråbrune.
- Tjek om de er færdige: En knivspids skal kunne glide ind i bunden af aspargesen med en smule modstand – de skal have 'al dente' bid.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men vil blive bløde ved genopvarmning.
