Masoor Dal

Tilberedning

En silkeblød og smeltende linsegryde med en smuk, orange glød. Duften af ristet spidskommen og frisk ingefær rammer dig, så snart låget løftes, og den fløjlsbløde konsistens smyger sig perfekt om risene.

1. 1

   Skyl linserne grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kom dem i en gryde med vand, salt og gurkemeje. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad det simre, indtil linserne er så møre, at de let kan moses med bagsiden af en ske.

2. 2

   Varm ghee op på en pande. Tilsæt spidskommen og asafoetida – de skal syde og poppe med det samme. Tilsæt hakket løg, finthakket hvidløg og ingefær. Steg det hele, indtil løgene er klare og har fået en let gylden kant.

3. 3

   Rør de hakkede tomater og den flækkede chili i. Lad det simre ved middel varme, indtil tomaterne er kogt helt ud, og fedtstoffet begynder at skille sig fra massen – et sikkert tegn på, at smagen er koncentreret og intens.

4. 4

   Hæld den aromatiske blanding (din tadka) over de kogte linser. Rør energisk rundt, så alt samler sig til en harmonisk enhed. Konsistensen skal minde om en tyk, fyldig suppe. Slut af med et drys frisk hakket koriander.