Indbagt laks med spinat (Salmon en Croûte)

En gylden, sprød butterdej, der knaser lystigt og afslører en mør, perlemorsfarvet laksefilet indeni. Fyldet af spinat og dild tilfører masser af friskhed og holder fisken saftig, uden at bunden bliver blød.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 597
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 31 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 600 g Sølvlaks ( hel filet, uden skind )
• 1 piece Butterdej ( udrullet )
• 400 g Spinat ( frisk, nippet )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 30 g Usaltet smør
• 2 tbsp Fløde ( fed fløde eller cremefraiche )
• 0.5 piece Dild ( et bundt, hakket )
• 1 piece Æg ( sammenpisket til pensling )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af spinaten

   Sautér spinaten på en pande med en god klat smør. Når den er faldet sammen, presses den grundigt i en sigte eller et rent viskestykke for at fjerne alt vandet. Hak den derefter groft.

2. Tilberedning af fyldet

   Sautér de finthakkede skalotteløg i det resterende smør. Rør dem sammen med spinaten, fløden og den hakkede dild. Fyldet skal være tykt og cremet, så det kan hænge ved bagsiden af en ske.

3. Samling af laksen

   Rul butterdejen ud. Fordel et lag af fyldet på midten, og læg den krydrede laksefilet ovenpå. Dæk laksen med det resterende fyld. Fold dejen stramt omkring fisken, og tryk kanterne godt sammen.

4. Pensling og bagning

   Pensl dejen med det sammenpiskede æg. Bag laksen ved 200°C, indtil dejen er dybt gylden og helt sprød. Lad den hvile i 5 minutter, før du skærer den i skiver.

Kokketips

• Hemmeligheden bag en sprød bund er at vride spinaten fuldstændig tør: der må ikke være en eneste dråbe væde tilbage.
• Sørg for, at fisken er helt tør ved at duppe den grundigt med køkkenrulle, før den lægges på dejen.
• Hvis du har tid, så lad den indbagte laks hvile i køleskabet i 15 minutter før bagning – det sikrer, at den holder formen flottere.

Opbevaring

Kan opbevares 24 timer på køl. Genopvarmes bedst i ovnen ved 150°C for at bevare butterdejens sprødhed.