Indbagt laks med spinat (Salmon en Croûte)
Ingredienser
- 600 gSølvlaks (hel filet, uden skind)
- 1 stkButterdej (udrullet)
- 400 gSpinat (frisk, nippet)
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 30 gUsaltet smør
- 2 spskFløde (fed fløde eller cremefraiche)
- 0,5 stkDild (et bundt, hakket)
- 1 stkÆg (sammenpisket til pensling)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En gylden, sprød butterdej, der knaser lystigt og afslører en mør, perlemorsfarvet laksefilet indeni. Fyldet af spinat og dild tilfører masser af friskhed og holder fisken saftig, uden at bunden bliver blød.
- 1
Sautér spinaten på en pande med en god klat smør. Når den er faldet sammen, presses den grundigt i en sigte eller et rent viskestykke for at fjerne alt vandet. Hak den derefter groft.
- 2
Sautér de finthakkede skalotteløg i det resterende smør. Rør dem sammen med spinaten, fløden og den hakkede dild. Fyldet skal være tykt og cremet, så det kan hænge ved bagsiden af en ske.
- 3
Rul butterdejen ud. Fordel et lag af fyldet på midten, og læg den krydrede laksefilet ovenpå. Dæk laksen med det resterende fyld. Fold dejen stramt omkring fisken, og tryk kanterne godt sammen.
- 4
Pensl dejen med det sammenpiskede æg. Bag laksen ved 200°C, indtil dejen er dybt gylden og helt sprød. Lad den hvile i 5 minutter, før du skærer den i skiver.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden bag en sprød bund er at vride spinaten fuldstændig tør: der må ikke være en eneste dråbe væde tilbage.
- Sørg for, at fisken er helt tør ved at duppe den grundigt med køkkenrulle, før den lægges på dejen.
- Hvis du har tid, så lad den indbagte laks hvile i køleskabet i 15 minutter før bagning – det sikrer, at den holder formen flottere.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 24 timer på køl. Genopvarmes bedst i ovnen ved 150°C for at bevare butterdejens sprødhed.
