Traditionel bøfpai

Mørt oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk, svøbt i en glansfuld og dyb sauce på mørkt øl. Det gyldne låg af butterdej er fjerlet og krakelerer perfekt under kniven.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 915
• Proteiner: 64 g
• Kulhydrater: 47 g
• Fedt: 48 g

Ingredienser

• 800 g Oksehøjreb ( skåret i tern på 3 cm )
• 1 piece Butterdej
• 2 piece Løg ( i skiver )
• 2 piece Gulerod ( i skiver )
• 200 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 500 ml Mørkt øl
• 30 g Hvedemel
• 30 g Usaltet smør
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 2 piece Timjan ( kviste )
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 150 ml Kalvefond ( klar til brug )
• 1 tbsp Worcestershiresauce

Instruktioner

1. Brun kødet

   Varm solsikkeolien op i en gryde. Brun oksekødsterningerne ved høj varme, indtil de har en flot, mørk stegeskorpe på alle sider. Gør det i flere hold, så du ikke køler gryden ned og ender med at koge kødet i stedet for at stege det.

2. Sautér grøntsagerne

   Tag kødet op, skru ned for varmen og tilsæt smørret. Sautér løg, gulerødder og champignoner. Grøntsagerne skal være møre, og løggene skal være klare og bløde uden at tage for meget farve.

3. Jævning og deglacering

   Kom kødet tilbage i gryden. Drys mel over (pudring) og rør rundt i 2 minutter for at bage smagen af mel væk. Hæld det mørke øl og Worcestershire sauce ved, mens du skraber bunden af gryden med en paletkniv for at frigøre de smagfulde, stegte rester.

4. Lad fyldet simre

   Tilsæt timian, laurbærblad og kalvefond. Lad det simre ved svag varme, indtil kødet er smørmørt, og saucen er tyk nok til at hænge ved skeen. Lad blandingen køle helt af, før du går videre til næste skridt.

5. Læg låget på

   Hæld kødblandingen i et tærtefad. Dæk fadet med butterdej og tryk kanterne godt fast for at forsegle tærten. Lav et lille snit (en skorsten) i midten, så dampen kan slippe ud, og pensl med sammenpisket æg for at få en flot finish.

6. Bagning

   Bag tærten ved 200°C. Butterdejen skal hæve flot op og blive helt gylden og sprød. Server den dampende varm direkte fra ovnen.

Kokketips

• Lad være med at røre ved kødet, så snart det rammer gryden; giv det tid til at danne en ordentlig stegeskorpe først.
• Det er afgørende, at fyldet er kølet af, før du lægger butterdejen på, ellers vil dampen gøre dejen blød og klisteret i stedet for sprød.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage på køl. Genopvarmes bedst i ovnen ved 180°C for at bevare butterdejens sprødhed.