Græsk fisketærte med sprød filodej

En knasende sprød skorpe af filodej, der splintres ved første bid og afslører et saftigt fyld af torsk med duft af dild. Et strejf af citron giver et friskt modspil til den rige olivenolie.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 700
• Proteiner: 48 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 49 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( i tern på 2 cm )
• 1 piece Filodej ( pakke med 250 g )
• 2 piece Gult løg ( finthakket )
• 3 piece Æg ( sammenpisket )
• 200 g Friskost ( drænet )
• 1 piece Dild ( et bundt, hakket )
• 1 piece Bredbladet persille ( et bundt, hakket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Citron ( til saft )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 150 g Fetaost ( smuldret )

Instruktioner

1. Forberedelse af fisken

   Skær torsken i ensartede tern på ca. 2 cm. Sautér de finthakkede løg i en smule olivenolie, til de er klare og bløde, uden at de tager farve.

2. Fisken steges af

   Tilsæt fisken til løgene. Lad det stege i 3 minutter ved høj varme, så kødet bliver hvidt udenpå, men stadig er råt i midten. Kog panden af med citronsaft.

3. Fyldet samles

   Tag panden af varmen og rør fisken sammen med hakkede krydderurter, flødeost, smuldret feta og de sammenpiskede æg. Fyldet skal være cremet og velbundet.

4. Samling af tærten

   Pensl hvert ark filodej med olie. Læg 6 lag i bunden af et ovnfast fad, hæld fyldet i, og dæk toppen med de resterende ark, som krølles let for at give ekstra struktur og sprødhed.

5. Bagning

   Bag tærten ved 180°C. Den er klar, når dejen er smukt gyldenbrun, og overfladen giver modstand ved et let tryk.

Kokketips

• Pas på ikke at gennemstege fisken på panden; den skal forblive let gennemsigtig i midten, da den steger færdig inde i tærten.
• Vær gavmild med olien mellem de enkelte lag filodej for at sikre den helt rette, flagede sprødhed.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Genopvarm kun i ovnen – aldrig i mikroovnen – for at bevare den sprøde tekstur.