Græsk fisketærte med sprød filodej
Ingredienser
- 600 gTorsk (i tern på 2 cm)
- 1 stkFilodej (pakke med 250 g)
- 2 stkGult løg (finthakket)
- 3 stkÆg (sammenpisket)
- 200 gFriskost (drænet)
- 1 stkDild (et bundt, hakket)
- 1 stkBredbladet persille (et bundt, hakket)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkCitron (til saft)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 150 gFetaost (smuldret)
Tilberedning
En knasende sprød skorpe af filodej, der splintres ved første bid og afslører et saftigt fyld af torsk med duft af dild. Et strejf af citron giver et friskt modspil til den rige olivenolie.
- 1
Skær torsken i ensartede tern på ca. 2 cm. Sautér de finthakkede løg i en smule olivenolie, til de er klare og bløde, uden at de tager farve.
- 2
Tilsæt fisken til løgene. Lad det stege i 3 minutter ved høj varme, så kødet bliver hvidt udenpå, men stadig er råt i midten. Kog panden af med citronsaft.
- 3
Tag panden af varmen og rør fisken sammen med hakkede krydderurter, flødeost, smuldret feta og de sammenpiskede æg. Fyldet skal være cremet og velbundet.
- 4
Pensl hvert ark filodej med olie. Læg 6 lag i bunden af et ovnfast fad, hæld fyldet i, og dæk toppen med de resterende ark, som krølles let for at give ekstra struktur og sprødhed.
- 5
Bag tærten ved 180°C. Den er klar, når dejen er smukt gyldenbrun, og overfladen giver modstand ved et let tryk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at gennemstege fisken på panden; den skal forblive let gennemsigtig i midten, da den steger færdig inde i tærten.
- Vær gavmild med olien mellem de enkelte lag filodej for at sikre den helt rette, flagede sprødhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Genopvarm kun i ovnen – aldrig i mikroovnen – for at bevare den sprøde tekstur.
