Kyllingepie

En sprød, gylden butterdej, der knaser let, når du tager hul på det rygende varme, cremede indre. Møre stykker kylling og friske grøntsager er her svøbt i en fyldig og fløjlsblød sauce.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 698
• Proteiner: 38 g
• Kulhydrater: 45 g
• Fedt: 39 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingebryst ( skåret i tern på 2 cm )
• 60 g Usaltet smør
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Gulerod ( skåret i små tern )
• 1 piece Bladselleri ( skåret i skiver )
• 50 g Hvedemel
• 100 ml Fløde
• 150 g Ærter
• 1 piece Butterdej
• 1 piece Æg ( pisket sammen til pensling )
• 1 piece Timjan ( bladene plukket af stænglen )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 400 ml Fjerkræbouillon

Instruktioner

1. Brun kyllingen

   Varm en pande op med en klat smør, og brun kyllingeternene ved høj varme. De skal ikke gennemsteges nu, men blot have en flot stegeskorpe for at forsegle saften.

2. Sautér grøntsagerne

   Tilsæt løg, gulerødder og blegselleri. Lad det sautere ved middel varme, indtil løgene er gennemsigtige, og grøntsagerne begynder at blive møre.

3. Opbagning og væske

   Drys melet over grøntsagerne. Rør godt rundt i et minuts tid for at stege melsmagen af, og tilsæt derefter gradvist kyllingefond og fløde, mens du rører konstant.

4. Lad saucen tykne

   Lad det småsimre forsigtigt. Saucen skal koge ind, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Vend ærter og timian i til sidst, og smag til med salt og peber.

5. Læg butterdejen på

   Hæld fyldet i et ovnfast fad. Læg butterdejen henover som et låg, og tryk kanterne godt fast. Skær et lille snit i midten, så dampen kan slippe ud, og pensl overfladen med sammenpisket æg.

6. Bagning

   Bag tærten ved 200°C. Den er færdig, når butterdejen er hævet flot op og er blevet helt gylden og sprød over det hele.

Kokketips

• Pas på ikke at brune grøntsagerne for hårdt; de skal forblive møre og må ikke overdøve den milde smag af kylling.
• Lufthullet i midten af dejen er afgørende for, at dampen kan slippe ud, så låget forbliver sprødt og ikke bliver svampet.

Opbevaring

Kan holde sig i 48 timer på køl. Genopvarm altid i ovnen for at bevare butterdejens sprødhed.