Panerede auberginer (Sprøde og gyldne)
Ingredienser
- 2 stkAubergine (skåret i 1 cm tykke skiver)
- 100 gHvedemel (til panering)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 150 gRasp (til den sprøde skorpe)
- 40 gSaltet smør (til stegning)
- 2 spskSolsikkeolie (til at stabilisere smørret)
- 2 knivspidsGråt havsalt (til saltning)
- 1 knivspidsStødt sort peber (i æggemassen)
- 0,5 stkPersille (hakket til pynt)
- 1 stkCitron (i både)
Tilberedning
Gyldne og sprøde aubergineskiver med en mør og saftig midte. Duften af brunet smør og frisk persille giver et rustikt strejf, som man kender det fra de klassiske sydtyske gæstgiverier.
- 1
Skær auberginerne i skiver på ca. én centimeters tykkelse. Drys dem med groft havsalt og lad dem hvile i 15 minutter for at trække væsken ud. Dup hver skive grundigt tør med et rent viskestykke; de skal være helt tørre, for at paneringen kan hænge ordentligt ved.
- 2
Gør tre tallerkener klar: en med mel, en med sammenpiskede æg tilsat lidt peber, og en med rasp. Vend hver skive først i mel (bank det overskydende af), derefter i æg og til sidst i rasp. Tryk raspen godt fast med håndfladen, så skorpen bliver jævn og sprød.
- 3
Varm olie og smør op på en stor pande. Når smørret bruser af og begynder at blive nøddebrunt, lægges aubergineskiverne på. Steg dem i 3-4 minutter på hver side, indtil skorpen er flot gylden og kødet føles helt mørt, når du stikker i det med en lille kniv.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke panden for meget, da temperaturen så falder, og raspen vil suge fedtstoffet til sig i stedet for at blive sprød.
- Saltningen er helt afgørende: det trækker væsken ud og forhindrer auberginen i at fungere som en svamp, der suger al olien.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. De egner sig ikke til at blive gemt, da paneringen hurtigt bliver blød.
