Gamja-jeon

En koreansk kartoffelpandekage med dybgyldne, ultratradsprøde kanter, der står i perfekt kontrast til den bløde, næsten seje midte. Duften af stegte kartofler på en varm pande fylder køkkenet med en uimodståelig og hjemlig aroma.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 446
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 50 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 1000 g Kartoffel ( revet )
• 2 piece Løg ( revet )
• 2 tsp Gråt havsalt
• 6 tbsp Solsikkeolie
• 2 piece Thai-chili valgfri ( skåret i tynde skiver )
• 4 tbsp Koreansk soyasauce
• 2 tbsp Riseddike

Instruktioner

1. Forberedelse af basen

   Skræl kartofler og løg. Riv dem fint ned i en stor skål. Konsistensen skal være våd og grovkornet.

2. Udvinding af stivelsen

   Knug massen grundigt mellem hænderne for at vride al saften ned i en beholder. Lad væsken hvile i 10 minutter. Der vil danne sig et fast, hvidt bundfald: Det er den rene stivelse. Hæld forsigtigt vandet fra, så kun stivelsen bliver tilbage i bunden.

3. Dejen samles

   Bland de drænede kartofler og det revne løg sammen med stivelsen igen. Tilsæt salt. Rør kraftigt rundt med hænderne, indtil dejen er homogen og binder perfekt sammen.

4. Stegning ved høj varme

   Varm solsikkeolien op på en pande. Når olien skælver, fordeles dejen til en tynd pandekage. Fordel skiver af Thai-chili på toppen. Steg pandekagen, indtil kanterne bliver gennemsigtige og sprøde, før du vender den.

5. Servering og dip

   Rør koreansk sojasauce og risedike sammen i en lille skål, og server saucen som dip til den rygende varme pandekage.

Kokketips

• Kassér aldrig stivelsen i bunden af skålen; det er den, der fungerer som bindemiddel og giver sprødhed uden brug af mel.
• Panden skal være rygende varm, før dejen tilsættes, for at undgå at pandekagen suger for meget olie og bliver slatten.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Pandekagen mister sin sprødhed, så snart den køler af.