Sprøde serrano-chips

Papirtynde skiver skinke, der bliver helt sprøde og gennemsigtige efter en tur i ovnen under pres. Fedtet krystalliserer og skaber et skarpt knæk med en intens, saltet umami-profil.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 12 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 89
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 0 g
• Fedt: 5 g

Ingredienser

• 150 g Serranoskinke ( meget tynde skiver )
• 1 pinch Stødt sort peber valgfri

Instruktioner

1. Forberedelse af ovnen

   Forvarm ovnen til 180°C varmluft. Gør to bageplader og to stykker bagepapir klar.

2. Klargøring på pladen

   Læg skinkeskiverne helt fladt på den første bageplade beklædt med bagepapir. Sørg for, at de ikke overlapper, så de tørrer jævnt.

3. Presning

   Dæk med det andet stykke bagepapir og placér den anden bageplade ovenpå. Denne tyngde forhindrer skinken i at krølle sammen under bagningen.

4. Bagning og tørring

   Bag i 10 til 12 minutter. Skinken skal tage farve, og fedtet skal se glinsende og gennemsigtigt ud. Fjern den øverste bageplade med det samme, når de tages ud af ovnen.

5. Afkøling

   Flyt skiverne over på en bagerist. Teksturen bliver glasagtig og sprød, efterhånden som de køler af. Krydr eventuelt med en smule friskkværnet sort peber.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt; tørreprocessen koncentrerer allerede skinkens naturlige saltholdighed markant.
• Hvis skiverne stadig hænger lidt ved papiret, kan du give dem 2 minutter ekstra uden den øverste bageplade.
• Brug skinke af høj kvalitet; fedtet skal være kridhvidt for at sikre den helt rette krystallisering.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, beskyttet mod fugt, i op til 48 timer.