Sprøde serrano-chips
Ingredienser
- 150 gSerranoskinke (meget tynde skiver)
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Papirtynde skiver skinke, der bliver helt sprøde og gennemsigtige efter en tur i ovnen under pres. Fedtet krystalliserer og skaber et skarpt knæk med en intens, saltet umami-profil.
- 1
Forvarm ovnen til 180°C varmluft. Gør to bageplader og to stykker bagepapir klar.
- 2
Læg skinkeskiverne helt fladt på den første bageplade beklædt med bagepapir. Sørg for, at de ikke overlapper, så de tørrer jævnt.
- 3
Dæk med det andet stykke bagepapir og placér den anden bageplade ovenpå. Denne tyngde forhindrer skinken i at krølle sammen under bagningen.
- 4
Bag i 10 til 12 minutter. Skinken skal tage farve, og fedtet skal se glinsende og gennemsigtigt ud. Fjern den øverste bageplade med det samme, når de tages ud af ovnen.
- 5
Flyt skiverne over på en bagerist. Teksturen bliver glasagtig og sprød, efterhånden som de køler af. Krydr eventuelt med en smule friskkværnet sort peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt aldrig salt; tørreprocessen koncentrerer allerede skinkens naturlige saltholdighed markant.
- Hvis skiverne stadig hænger lidt ved papiret, kan du give dem 2 minutter ekstra uden den øverste bageplade.
- Brug skinke af høj kvalitet; fedtet skal være kridhvidt for at sikre den helt rette krystallisering.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, beskyttet mod fugt, i op til 48 timer.
