Grøntsagscurry med kokosmælk
Ingredienser
- 400 gGulerod (skåret i tern)
- 400 gKartoffel (skåret i tern)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 250 gkonservede kikærter (kogte og drænede)
- 400 mlKokosmælk
- 2 spskKarrypulver
- 3 spskSolsikkeolie
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 10 gFrisk koriander (hakket)
- 15 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Møre grøntsager i en cremet, krydret sauce. Kokosmælkens sødme runder varmen fra karryen perfekt af og skaber en fyldig og mættende ret.
- 1
Skræl gulerødder og kartofler. Skær dem i jævne tern på ca. 2 cm, så de steger ensartet. Hak løget fint, og gør det samme med hvidløg og ingefær.
- 2
Varm olien op i en sautépande eller en dyb gryde. Svits løget, til det er gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg, ingefær samt gulerods- og kartoffeltern. Lad det hele stege kort, til det får en let gylden farve.
- 3
Drys karrypulveret over grøntsagerne. Rør rundt og lad krydderierne 'brænde af' i et minuts tid, så duften rigtig breder sig i køkkenet. Hæld kokosmælk ved og tilsæt de drænede kikærter.
- 4
Lad retten simre ved svag varme. Saucen skal koge ind og tykne, indtil den har en cremet konsistens og hænger ved skeen. Grøntsagerne er færdige, når en knivsspids glider igennem dem som smør.
- 5
Smag til med havsalt og peber. Tag gryden af varmen og drys med frisk hakket koriander for at give retten et friskt løft.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis saucen koger for hurtigt ind, kan du tilsætte en smule vand for at bevare den cremede konsistens.
- Sørg for at 'brænde' karryen af i fedtstoffet, før du tilsætter væske – det frigiver den fulde aroma og fjerner den rå smag af krydderi.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen bliver kun bedre af at stå til dagen efter.
