Grøntsagscurry med kokosmælk

Møre grøntsager i en cremet, krydret sauce. Kokosmælkens sødme runder varmen fra karryen perfekt af og skaber en fyldig og mættende ret.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 673
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 63 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 400 g Gulerod ( skåret i tern )
• 400 g Kartoffel ( skåret i tern )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 250 g Kikært ( kogte og drænede )
• 400 ml Kokosmælk
• 2 tbsp Karrypulver
• 3 tbsp Solsikkeolie
• 2 pinch Gråt havsalt
• 10 g Frisk koriander valgfri ( hakket )
• 15 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsagerne

   Skræl gulerødder og kartofler. Skær dem i jævne tern på ca. 2 cm, så de steger ensartet. Hak løget fint, og gør det samme med hvidløg og ingefær.

2. Stegning og aromastoffer

   Varm olien op i en sautépande eller en dyb gryde. Svits løget, til det er gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg, ingefær samt gulerods- og kartoffeltern. Lad det hele stege kort, til det får en let gylden farve.

3. Krydderier og væde

   Drys karrypulveret over grøntsagerne. Rør rundt og lad krydderierne 'brænde af' i et minuts tid, så duften rigtig breder sig i køkkenet. Hæld kokosmælk ved og tilsæt de drænede kikærter.

4. Simretid

   Lad retten simre ved svag varme. Saucen skal koge ind og tykne, indtil den har en cremet konsistens og hænger ved skeen. Grøntsagerne er færdige, når en knivsspids glider igennem dem som smør.

5. Afrunding og smag

   Smag til med havsalt og peber. Tag gryden af varmen og drys med frisk hakket koriander for at give retten et friskt løft.

Kokketips

• Hvis saucen koger for hurtigt ind, kan du tilsætte en smule vand for at bevare den cremede konsistens.
• Sørg for at 'brænde' karryen af i fedtstoffet, før du tilsætter væske – det frigiver den fulde aroma og fjerner den rå smag af krydderi.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen bliver kun bedre af at stå til dagen efter.