Klassisk indisk svinekødscurry
Ingredienser
- 800 gNakkefilet (skåret i 3 cm tern)
- 150 gIndisk yoghurt (neutral)
- 2 spskGhee
- 2 stkGult løg (finthakket)
- 4 stkHvidløg (finthakket eller presset)
- 3 stkRund tomat (skåret i tern)
- 2 spskKarrypulver
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 stkKanelstang
- 3 stkNellike
- 1 stkChili (i tynde skiver)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 spskLimesaft
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og fint revet)
Tilberedning
Møre tern af svinekød svøbt i en tyk, fløjlsblød sauce. Duften af ristede krydderier og ingefær rammer dig, så snart låget løftes, og kødet er så mørt, at det falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel.
- 1
Skær svinenakken i tern på ca. 3 cm. Vend kødet med yoghurt, gurkemeje og karry i en skål, til alle stykker er dækket jævnt. Lad kødet hvile og trække smag.
- 2
Varm din ghee op i en støbejernsgryde. Tilsæt kanel og nelliker for at frigøre de eteriske olier. Kom de finthakkede løg i og steg dem, til de er dybt gyldne og næsten karamelliserede.
- 3
Tilsæt presset hvidløg, fintrevet ingefær og snittet chili. Når duften for alvor breder sig, vendes de hakkede tomater i. Lad det simre ind, indtil fedtstoffet begynder at skille sig fra tomatmassen.
- 4
Rør svinekødet og marinaden i gryden og krydr med salt. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Kødet skal blive ekstremt mørt, og saucen skal have en tyk konsistens, der hænger ved skeen.
- 5
Tag gryden af varmen, tilsæt limesaft for et frisk modspil og drys med masser af frisk koriander. Saucen skal fremstå blank, mørk og indbydende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Giv dig god tid med løgene; deres karamellisering er nøglen til saucens dybde og rige farve.
- Hvis saucen koger for meget ind, så tilsæt en smule varmt vand – brug aldrig koldt vand, da det kan 'chokere' fedtstoffet og ødelægge teksturen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den smager næsten endnu bedre, når den genopvarmes forsigtigt dagen efter.
