Klassisk indisk svinekødscurry

Møre tern af svinekød svøbt i en tyk, fløjlsblød sauce. Duften af ristede krydderier og ingefær rammer dig, så snart låget løftes, og kødet er så mørt, at det falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 701
• Proteiner: 45 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 51 g

Ingredienser

• 800 g Nakkefilet ( skåret i 3 cm tern )
• 150 g Indisk yoghurt ( neutral )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Gult løg ( finthakket )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 3 piece Rund tomat ( skåret i tern )
• 2 tbsp Karrypulver
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 piece Kanelstang
• 3 piece Nellike
• 1 piece Chili ( i tynde skiver )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Limesaft
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og fint revet )

Instruktioner

1. Marinering af kødet

   Skær svinenakken i tern på ca. 3 cm. Vend kødet med yoghurt, gurkemeje og karry i en skål, til alle stykker er dækket jævnt. Lad kødet hvile og trække smag.

2. Stegning af aromater

   Varm din ghee op i en støbejernsgryde. Tilsæt kanel og nelliker for at frigøre de eteriske olier. Kom de finthakkede løg i og steg dem, til de er dybt gyldne og næsten karamelliserede.

3. Basen til saucen

   Tilsæt presset hvidløg, fintrevet ingefær og snittet chili. Når duften for alvor breder sig, vendes de hakkede tomater i. Lad det simre ind, indtil fedtstoffet begynder at skille sig fra tomatmassen.

4. Simring

   Rør svinekødet og marinaden i gryden og krydr med salt. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Kødet skal blive ekstremt mørt, og saucen skal have en tyk konsistens, der hænger ved skeen.

5. Afrunding

   Tag gryden af varmen, tilsæt limesaft for et frisk modspil og drys med masser af frisk koriander. Saucen skal fremstå blank, mørk og indbydende.

Kokketips

• Giv dig god tid med løgene; deres karamellisering er nøglen til saucens dybde og rige farve.
• Hvis saucen koger for meget ind, så tilsæt en smule varmt vand – brug aldrig koldt vand, da det kan 'chokere' fedtstoffet og ødelægge teksturen.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den smager næsten endnu bedre, når den genopvarmes forsigtigt dagen efter.