Grillede grøntsagstacos

Lynstegte grøntsager med masser af bid. Røget paprika og frisk lime giver et perfekt modspil til den naturlige sødme fra majs og peberfrugt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 589
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 76 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 8 piece Blød tortilla ( lune )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i strimler )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( skåret i strimler )
• 1 piece Rødløg ( fintsnittet )
• 1 piece Squash ( skåret i stave )
• 150 g Majs ( drænet )
• 1 piece Avocado ( skåret i skiver )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Røget paprika
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 piece Chili valgfri ( finthakket )
• 1 piece Limesaft ( presset )
• 10 g Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tsp Mexicansk chilipulver

Instruktioner

1. Snit grøntsagerne

   Skær peberfrugter og rødløg i tynde, jævne strimler. Skær squashen i stave. Hak chilien fint – husk at fjerne kernerne, hvis du foretrækker en mildere smag.

2. Lynstegning ved høj varme

   Varm olivenolien op på en stor pande. Når den begynder at ryge let, tilsættes grøntsagerne. Lad dem tage farve uden at røre for meget i dem, så de får en lækker ristet overflade. Grøntsagerne skal stadig have masser af bid.

3. Krydring og glasering

   Tilsæt majs, spidskommen, røget paprika og chilipulver. Krydr med salt. Hæld limesaften ved; den skal fordampe øjeblikkeligt og glasere grøntsagerne med en frisk syre.

4. Anretning

   Varm tortillaerne et par sekunder på en tør pande, så de bliver bløde og smidige. Fyld dem generøst med de stegte grøntsager, top med friske avocadoskiver og drys med masser af hakket koriander.

Kokketips

• Overfyld ikke panden: Hvis der er for mange grøntsager på én gang, vil de koge i deres egen saft i stedet for at stege sprødt.
• Tilsæt først avocadoen i allersidste sekund for at bevare den smukke grønne farve og undgå oxidation.

Opbevaring

Opbevar grøntsagsfyldet separat i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarm det hurtigt på en rygende varm pande før servering.