Lynstegte grøntsager med sojasauce
Ingredienser
- 300 gBroccoli (i små buketter)
- 200 gGulerod (skåret i tynde, skrå skiver)
- 100 gShiitake (i skiver)
- 100 gBambusskud (afdryppet)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskJordnøddeolie
- 3 spskSoyasauce
- 1 spskØsterssauce
- 1 tskPalmesukker
- 1 knivspidsStødt hvid peber
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Sprøde grøntsager svøbt i en glansfuld og silkeblød glace. Gyldent hvidløg og en indkogt sauce giver en intens umami-dybde, der dækker hver eneste bid, mens hvid peber giver retten et frisk løft.
- 1
Skær gulerødderne i tynde, skrå skiver og del broccolien i små buketter. Hak hvidløget fint. Sørg for at grøntsagerne har nogenlunde samme størrelse, så de tilberedes ensartet.
- 2
Varm jordnøddeolie op i en wok eller en stor pande. Når olien begynder at ryge let, tilsættes hvidløg og frisk ingefær. Rør konstant – hvidløget skal blive gyldent, men må endelig ikke brænde på.
- 3
Tilsæt gulerødder, broccoli, shiitake-svampe og bambusskud. Lynsteg ved meget høj varme og vend dem konstant. Grøntsagerne skal bevare deres sprødhed og deres flotte, klare farve.
- 4
Hæld sojasauce, østerssauce og sukker ved. Tilsæt en knivspids hvid peber. Lad saucen koge ind et øjeblik, indtil den tykner og lægger sig som et glansfuldt slør over alle grøntsagerne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld aldrig din wok for meget op, da grøntsagerne så vil koge i deres egen væske i stedet for at blive stegt.
- Rækkefølgen er afgørende for resultatet: start altid med de mest faste grøntsager som gulerødderne.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 48 timer på køl. Ved genopvarmning bør du bruge en rygende varm pande i blot ét minut for at bevare sprødheden.
