Tacos på Alcalde-vis
Ingredienser
- 600 gNakkefilet (skåret i ultratynde skiver)
- 200 gAnanas (skåret i fine tern)
- 1 stkRødløg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (presset)
- 50 mlLimesaft
- 2 spskRødvinseddike
- 1 spskRøget paprika
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskChilipulver
- 3 spskSolsikkeolie
- 8 stkBlød tortilla
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 spskAchiotepasta (rørt ud i eddike)
- 2 stkGuajillochili (udblødt og blendet)
Tilberedning
Lynstegt svinekød med perfekt karamelliserede kanter, der knaser, mens midten forbliver saftig. Den skarpe syre fra lime skærer igennem fedmen fra nakkefileten, perfekt balanceret af sødmen fra den stegte ananas.
- 1
Skær nakkefileten i ultratynde, nærmest gennemsigtige skiver. Jo tyndere du skærer kødet, jo større bliver overfladen, der kan karamellisere og blive sprød under stegningen.
- 2
Udblød guajillo-chilierne i varmt vand, og blend dem derefter. Knus hvidløget med havsalt i en morter. Rør achiote-pastaen sammen med de blendede chilier, røget paprika, spidskommen og chilipulver, og rør det ud med limesaft og eddike. Konsistensen skal være som en jævn, letflydende pasta.
- 3
Vend kødet grundigt i marinaden sammen med lidt olie. Lad det hvile. Kødet vil ændre farve under påvirkning af syren, hvilket er et tegn på, at fibrene begynder at mørne.
- 4
Varm en støbejernspande op, til den ryger let. Kom kødet og ananasternene på panden. Lad være med at røre med det samme; giv kødet ro til at danne en mørkebrun stegeskorpe. Det skal syde og brase kraftigt.
- 5
Varm hurtigt tortillaerne over åben ild eller på en tør pande, til de er bløde. Anret med det rygende varme kød, finthakket rå rødløg og masser af frisk koriander.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overfyld ikke panden: Hvis du kommer for meget kød på ad gangen, vil det koge i sin egen saft i stedet for at få den helt rigtige sprøde stegeskorpe.
- Sørg for at bruge en meget moden ananas, så sukkerstofferne karamelliserer øjeblikkeligt, når de rammer det varme støbejern.
Hvor længe kan retten holde sig?
Det marinerede kød kan holde sig 24 timer i køleskabet. Når kødet først er stegt, mister det sin sprødhed, så det bør spises med det samme.
