Tacos de Alcalde

Lynstegt svinekød med perfekt karamelliserede kanter, der knaser, mens midten forbliver saftig. Den skarpe syre fra lime skærer igennem fedmen fra nakkefileten, perfekt balanceret af sødmen fra den stegte ananas.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 885
• Proteiner: 39 g
• Kulhydrater: 72 g
• Fedt: 49 g

Ingredienser

• 600 g Nakkefilet ( skåret i ultratynde skiver )
• 200 g Ananas ( skåret i fine tern )
• 1 piece Rødløg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( presset )
• 50 ml Limesaft
• 2 tbsp Rødvinseddike
• 1 tbsp Røget paprika
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Chilipulver
• 3 tbsp Solsikkeolie
• 8 piece Blød tortilla
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Achiotepasta ( rørt ud i eddike )
• 2 piece Guajillochili ( udblødt og blendet )

Instruktioner

1. Udskæring af kødet

   Skær nakkefileten i ultratynde, nærmest gennemsigtige skiver. Jo tyndere du skærer kødet, jo større bliver overfladen, der kan karamellisere og blive sprød under stegningen.

2. Tilberedning af marinaden

   Udblød guajillo-chilierne i varmt vand, og blend dem derefter. Knus hvidløget med havsalt i en morter. Rør achiote-pastaen sammen med de blendede chilier, røget paprika, spidskommen og chilipulver, og rør det ud med limesaft og eddike. Konsistensen skal være som en jævn, letflydende pasta.

3. Marinering og hviletid

   Vend kødet grundigt i marinaden sammen med lidt olie. Lad det hvile. Kødet vil ændre farve under påvirkning af syren, hvilket er et tegn på, at fibrene begynder at mørne.

4. Bruning ved høj varme

   Varm en støbejernspande op, til den ryger let. Kom kødet og ananasternene på panden. Lad være med at røre med det samme; giv kødet ro til at danne en mørkebrun stegeskorpe. Det skal syde og brase kraftigt.

5. Servering

   Varm hurtigt tortillaerne over åben ild eller på en tør pande, til de er bløde. Anret med det rygende varme kød, finthakket rå rødløg og masser af frisk koriander.

Kokketips

• Overfyld ikke panden: Hvis du kommer for meget kød på ad gangen, vil det koge i sin egen saft i stedet for at få den helt rigtige sprøde stegeskorpe.
• Sørg for at bruge en meget moden ananas, så sukkerstofferne karamelliserer øjeblikkeligt, når de rammer det varme støbejern.

Opbevaring

Det marinerede kød kan holde sig 24 timer i køleskabet. Når kødet først er stegt, mister det sin sprødhed, så det bør spises med det samme.