Kebab Koobideh
Ingredienser
- 500 gHakket oksekød (20% fedt) (friskhakket)
- 500 gLammefars (friskhakket)
- 2 stkLøg (revet og presset fri for væske)
- 1 knivspidsSafran (udblødt i en smule vand)
- 2 tskGråt havsalt
- 1 tskStødt sort peber
- 30 gUsaltet smør (smeltet til pensling)
- 1 spskSumak (til at drysse over)
Tilberedning
Saftigt og smidigt kød med de karakteristiske mærker fra ilden, der dufter forførende af grillet fedt og karamelliserede løg. Konsistensen er spændstig med en sprød, stegt skorpe, der giver det helt rette bid.
- 1
Riv løgene fint. Pres løgmassen hårdt mellem hænderne eller i et viskestykke for at få al saften ud. Gem kun den tørre løgmasse; det er hemmeligheden bag, at kødet bliver siddende på spyddet.
- 2
Bland oksekød, lammekød, løgmasse, salt, peber og safranvand i et stort fad. Ælt farsen grundigt i mindst 10 minutter, indtil den bliver klistret og helt ensartet i konsistensen.
- 3
Tag en kugle fars på størrelse med en appelsin. Pres den fast omkring et fladt grillspyd med fingrene, så der dannes de karakteristiske fordybninger. Kødet skal omslutte spyddet helt uden at glide af.
- 4
Læg spyddene på en meget varm grill. Vend dem hvert 30. sekund i starten for at forsegle kødet. Pensl med smeltet smør, når fedtet begynder at syde over gløderne. Drys rundhåndet med sumak lige før servering for at give den helt rette syrlige balance.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i æltningen: Farsens tekstur skal ændre sig og blive 'lang' og klistret, så den ikke falder af spyddet under grilningen.
- Brug kun flade metalspyd; de leder varmen effektivt ind til midten af kødet og sikrer en jævn tilberedning.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter tilberedning, mens kødet er mest saftigt. Den rå, klargjorte fars kan holde sig 24 timer i køleskabet.
