Grillede lammeshishkebabs
Ingredienser
- 800 gLammesadel (skåret i 3 cm tern)
- 125 gGræsk yoghurt naturel (rørt glat)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskLimesaft
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskPaprikapulver
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskSumak
Tilberedning
Møre tern af lammekød, grillet ved høj varme indtil fedtet karamelliserer let. Kødet forbliver utroligt saftigt og frigiver smagen af spidskommen og citron i hver eneste bid.
- 1
Puds lammeryggen let for overflødigt fedt. Skær den derefter i ensartede tern på ca. 3 cm for at sikre en jævn tilberedning på alle sider.
- 2
Rør yoghurt, finthakket hvidløg, limesaft, olivenolie, sumak og krydderier sammen i en skål. Marinaden skal være glat og have en konsistens, der dækker bagsiden af en ske.
- 3
Vend kødet grundigt i marinaden, så alle flader er dækket. Læg husholdningsfilm direkte på overfladen og lad det hvile i køleskabet i mindst 4 timer, så smagsstofferne trænger helt ind i kernen.
- 4
Sæt kødternene på metalspyd. Sørg for, at de ikke sidder for tæt, så den varme luft kan cirkulere frit mellem stykkerne.
- 5
Læg spyddene på en rygende varm grill. Brun dem i ca. 2 minutter på hver side, indtil de får en flot stegeskorpe, og fedtet begynder at syde. Kødet bør stadig være rosa og saftigt indeni.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at presse kødet for tæt sammen på spyddet; varmen skal kunne komme til på alle sider for at give den rette stegeskorpe.
- Hvis du bruger træspyd, så læg dem i blød i vand i mindst 30 minutter, så de ikke brænder over på grillen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter tilberedning for at bevare saften i kødet. Råt, marineret kød kan holde sig i op til 24 timer i køleskabet.
