Baechu-namul (Koreansk kinakålssalat)
Ingredienser
- 1 stkKinakål (skåret i grove stykker)
- 1 spskGråt havsalt (til kogevandet)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkForårsløg (i tynde skiver)
- 1 spskKoreansk soyasauce (flydende)
- 1 spskSesamolje (ristet)
- 1 tskSesamfrø (ristede)
- 1 tskGochugaru (pulver)
Tilberedning
Møre og saftige kålstrimler, der hurtigt er blancheret for at bevare deres friskhed. Den ristede sesamolie og det friske hvidløg giver et intenst og lækkert modspil til kålens delikate smag.
- 1
Skær kålen i grove stykker. Bring en stor gryde vand i kog med havsalt. Blancher kålen i 2 minutter: Bladene skal falde let sammen og blive en smule gennemsigtige, men stadig have et godt bid i midten.
- 2
Kom straks kålen i iskoldt vand. Når den er kølet helt af, skal den vrides meget grundigt mellem hænderne for at presse så meget væde ud som muligt. Dette er et afgørende skridt for at undgå, at dressingen bliver vandet.
- 3
Riv kålen i strimler. Bland finthakket hvidløg, snittet forårsløg, sojasauce, sesamolie og gochugaru i en skål. Massér blandingen godt ind i kålen med hænderne, så smagene trænger helt ind i fibrene.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Snyd ikke med at vride kålen manuelt; det er hemmeligheden bag, at saucen hænger perfekt ved grøntsagerne.
- Kålen skal forblive flot lysegrøn – pas på, den ikke får for længe i det kogende vand og bliver gullig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen intensiveres og bliver kun bedre dagen efter.
