Koreansk BBQ oksekød

Papirtynde skiver oksekød glaseret i en mørk, blank marinade. Du kan næsten dufte den intense ristede sesamolie og sukkeret, der karamelliserer på en rygende varm pande.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 475
• Proteiner: 37 g
• Kulhydrater: 23 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 600 g Okse tyndsteg ( skåret i meget tynde skiver )
• 4 tbsp Koreansk soyasauce
• 2 tbsp Sesamolje
• 2 tbsp Brun farin
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Conferencepære ( revet )
• 2 piece Forårsløg ( skåret i tynde skiver )
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 piece Hovedsalat ( hele blade )
• 200 g Kimchi
• 2 tbsp Ssamjang
• 1 piece Nashipære ( skrællet og revet )

Instruktioner

1. Udskæring af kødet

   Skær oksekødet i 2 mm tynde strimler. For at få et helt skarpt snit kan du lægge kødet i fryseren i 30 minutter før udskæring – så glider kniven ubesværet igennem uden modstand.

2. Klargøring af marinaden

   Riv pære og hvidløg fint. Bland det med sojasauce, brun farin og sesamolie. Pæren indeholder et naturligt enzym, der nedbryder kødfibrene og gør resultatet smørblødt.

3. Marinering

   Vend kødet grundigt i marinaden. Massér stykkerne let, så de suger væsken til sig. Lad det hvile i køleskabet, til kødet bliver mørkt og dufter intenst og aromatisk.

4. Stegning ved høj varme

   Varm en pande eller støbejernsplade op, til den er rygende varm. Steg kødet i små portioner. Det skal grille øjeblikkeligt, så kanterne bliver let brændte og lækkert sprøde.

5. Servering som ssam

   Anret kødet på friske salatblade. Tilføj en klat ssamjang og lidt kimchi. Kontrasten mellem det rygende varme oksekød og den sprøde, kolde salat er helt essentiel.

Kokketips

• Overfyld aldrig panden; så risikerer du, at kødet koger i sin egen saft i stedet for at grille og karamellisere.
• Marinaden skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske – det er tegnet på, at den har den rette konsistens til at glasere kødet perfekt.

Opbevaring

Råt, marineret kød kan holde sig i op til 48 timer i køleskabet. Når kødet er stegt, skal det spises med det samme, mens det stadig er saftigt.