Koreansk BBQ oksekød
Ingredienser
- 600 gOkse tyndsteg (skåret i meget tynde skiver)
- 4 spskKoreansk soyasauce
- 2 spskSesamolje
- 2 spskBrun farin
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkConferencepære (revet)
- 2 stkForårsløg (skåret i tynde skiver)
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkHovedsalat (hele blade)
- 200 gKimchi
- 2 spskSsamjang
- 1 stkNashipære (skrællet og revet)
Tilberedning
Papirtynde skiver oksekød glaseret i en mørk, blank marinade. Du kan næsten dufte den intense ristede sesamolie og sukkeret, der karamelliserer på en rygende varm pande.
- 1
Skær oksekødet i 2 mm tynde strimler. For at få et helt skarpt snit kan du lægge kødet i fryseren i 30 minutter før udskæring – så glider kniven ubesværet igennem uden modstand.
- 2
Riv pære og hvidløg fint. Bland det med sojasauce, brun farin og sesamolie. Pæren indeholder et naturligt enzym, der nedbryder kødfibrene og gør resultatet smørblødt.
- 3
Vend kødet grundigt i marinaden. Massér stykkerne let, så de suger væsken til sig. Lad det hvile i køleskabet, til kødet bliver mørkt og dufter intenst og aromatisk.
- 4
Varm en pande eller støbejernsplade op, til den er rygende varm. Steg kødet i små portioner. Det skal grille øjeblikkeligt, så kanterne bliver let brændte og lækkert sprøde.
- 5
Anret kødet på friske salatblade. Tilføj en klat ssamjang og lidt kimchi. Kontrasten mellem det rygende varme oksekød og den sprøde, kolde salat er helt essentiel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overfyld aldrig panden; så risikerer du, at kødet koger i sin egen saft i stedet for at grille og karamellisere.
- Marinaden skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske – det er tegnet på, at den har den rette konsistens til at glasere kødet perfekt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Råt, marineret kød kan holde sig i op til 48 timer i køleskabet. Når kødet er stegt, skal det spises med det samme, mens det stadig er saftigt.
