Koreansk Fritert Kylling

Ultraknasende skind takket være dobbeltfritering, glaseret i en glinsende, klistret rød glaze. Kødet forbliver rygende varmt og saftigt under den sprøde skal.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1029
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 47 g
• Fedt: 71 g

Ingredienser

• 800 g Kyllingelår ( skåret i mundrette stykker )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 piece Æg ( pisket sammen )
• 100 g Majsstivelse
• 50 g Hvedemel
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Soyasauce
• 3 tbsp Honning
• 1 tbsp Riseddike
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tbsp Sesamfrø

Instruktioner

1. Marinering af kyllingen

   Bland kyllingestykkerne med finthakket hvidløg, ingefær, salt og peber. Lad det hvile i 15 minutter, så smagen kan trænge helt ind i kødet.

2. Panering

   Pisk ægget sammen og vend det med kyllingen. Tilsæt majsstivelse og mel. Sørg for at hvert stykke er jævnt dækket uden store klumper af mel.

3. Første fritering

   Fritér kyllingen i 170°C varm olie. Tag den op, når den er let gylden. Lad den hvile på en bagerist; den indre fugt skal have lov til at fordampe.

4. Anden fritering

   Skru op for olien til 190°C. Fritér kyllingen igen i ca. 2 minutter. Skorpen skal blive fast, mørkegylden og ekstremt knasende under tryk.

5. Tilberedning af saucen

   Varm gochujang, sojasauce, honning og riseddike op på en pande. Lad saucen koge ind, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

6. Glasering

   Vend den varme kylling i saucen. Gør det hurtigt, så hvert stykke bliver dækket og skinner smukt. Slut af med et stænk sesamolie og et drys sesamfrø.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i hviletiden mellem de to friteringer: Det giver fugten mulighed for at slippe ud, uden at skorpen bliver blød.
• Fyld aldrig gryden for meget. Hvis der er for meget kylling i olien, falder temperaturen drastisk, og kyllingen bliver fedtet i stedet for sprød.

Opbevaring

Bør spises med det samme for at bevare den perfekte sprødhed. Retten egner sig ikke til genopvarmning, da saucen med tiden vil gøre skorpen blød.