Koreansk friturestegt kylling
Ingredienser
- 800 gKyllingelår (skåret i mundrette stykker)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkÆg (pisket sammen)
- 100 gMajsstivelse
- 50 gHvedemel
- 1.000 mlJordnøddeolie (til fritering)
- 3 spskGochujang
- 2 spskSoyasauce
- 3 spskHonning
- 1 spskRiseddike
- 1 spskSesamolje
- 1 spskSesamfrø
Tilberedning
Ultraknasende skind takket være dobbeltfritering, glaseret i en glinsende, klistret rød glaze. Kødet forbliver rygende varmt og saftigt under den sprøde skal.
- 1
Bland kyllingestykkerne med finthakket hvidløg, ingefær, salt og peber. Lad det hvile i 15 minutter, så smagen kan trænge helt ind i kødet.
- 2
Pisk ægget sammen og vend det med kyllingen. Tilsæt majsstivelse og mel. Sørg for at hvert stykke er jævnt dækket uden store klumper af mel.
- 3
Fritér kyllingen i 170°C varm olie. Tag den op, når den er let gylden. Lad den hvile på en bagerist; den indre fugt skal have lov til at fordampe.
- 4
Skru op for olien til 190°C. Fritér kyllingen igen i ca. 2 minutter. Skorpen skal blive fast, mørkegylden og ekstremt knasende under tryk.
- 5
Varm gochujang, sojasauce, honning og riseddike op på en pande. Lad saucen koge ind, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
- 6
Vend den varme kylling i saucen. Gør det hurtigt, så hvert stykke bliver dækket og skinner smukt. Slut af med et stænk sesamolie og et drys sesamfrø.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i hviletiden mellem de to friteringer: Det giver fugten mulighed for at slippe ud, uden at skorpen bliver blød.
- Fyld aldrig gryden for meget. Hvis der er for meget kylling i olien, falder temperaturen drastisk, og kyllingen bliver fedtet i stedet for sprød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare den perfekte sprødhed. Retten egner sig ikke til genopvarmning, da saucen med tiden vil gøre skorpen blød.
