Chimaek: Koreansk friteret kylling & kold øl

Dybt mahognifarvet skind, der splintrer ved hvert bid og afslører rygende varmt, saftigt kød. Den tykke, spicy glace dækker hvert stykke i et blankt slør, perfekt afbalanceret af en sprød, iskold pilsner.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1040
• Proteiner: 40 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 68 g

Ingredienser

• 800 g Kyllingeunderlår ( renset )
• 100 g Majsstivelse
• 50 g Hvedemel
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Koreansk soyasauce
• 2 tbsp Honning
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 L Lys øl ( iskold til servering )

Instruktioner

1. Tørmarinering

   Gnid kyllingelårene og vingerne med salt, peber og ingefærpulver. Kødet skal have lov til at trække smag til sig. Lad det hvile i køleskabet i 20 minutter.

2. Dobbelt panering

   Bland majsstivelse og mel. Vend hvert stykke kylling grundigt i blandingen. Bank det overskydende mel af: du går efter en tynd, jævn hinde og ikke en tung, tyk skorpe.

3. Første fritering

   Sænk kyllingen ned i 160°C varm olie i 10 minutter. Kyllingen skal være gennemstegt, men forblive lys i farven. Lad den dryppe af på en bagerist.

4. Hemmeligheden bag det perfekte knas

   Varm olien op til 190°C. Fritér kyllingen igen i 2 til 3 minutter, indtil skindet bliver helt fast, gyldent og ekstremt sprødt.

5. Glasering og servering

   Varm gochujang, sojasovs, finthakket hvidløg og honning på en pande. Når saucen bobler og koger ind, vendes kyllingen hurtigt i. Sørg for at dække alle stykker uden at de bliver bløde. Serveres straks med en iskold øl.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i dobbeltfriteringen: Den første omgang tilbereder kødet, mens den anden krystalliserer stivelsen og skaber det ultimative knas.
• Fyld ikke for meget i gryden ad gangen; det får olietemperaturen til at falde, så kyllingen suger fedt i stedet for at blive sprød.

Opbevaring

Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Egner sig ikke til genopvarmning.