Chimaek: Koreansk friteret kylling & kold øl
Ingredienser
- 800 gKyllingeunderlår (renset)
- 100 gMajsstivelse
- 50 gHvedemel
- 1.000 mlJordnøddeolie (til fritering)
- 3 spskGochujang
- 2 spskKoreansk soyasauce
- 2 spskHonning
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 1 LLys øl (iskold til servering)
Tilberedning
Dybt mahognifarvet skind, der splintrer ved hvert bid og afslører rygende varmt, saftigt kød. Den tykke, spicy glace dækker hvert stykke i et blankt slør, perfekt afbalanceret af en sprød, iskold pilsner.
- 1
Gnid kyllingelårene og vingerne med salt, peber og ingefærpulver. Kødet skal have lov til at trække smag til sig. Lad det hvile i køleskabet i 20 minutter.
- 2
Bland majsstivelse og mel. Vend hvert stykke kylling grundigt i blandingen. Bank det overskydende mel af: du går efter en tynd, jævn hinde og ikke en tung, tyk skorpe.
- 3
Sænk kyllingen ned i 160°C varm olie i 10 minutter. Kyllingen skal være gennemstegt, men forblive lys i farven. Lad den dryppe af på en bagerist.
- 4
Varm olien op til 190°C. Fritér kyllingen igen i 2 til 3 minutter, indtil skindet bliver helt fast, gyldent og ekstremt sprødt.
- 5
Varm gochujang, sojasovs, finthakket hvidløg og honning på en pande. Når saucen bobler og koger ind, vendes kyllingen hurtigt i. Sørg for at dække alle stykker uden at de bliver bløde. Serveres straks med en iskold øl.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i dobbeltfriteringen: Den første omgang tilbereder kødet, mens den anden krystalliserer stivelsen og skaber det ultimative knas.
- Fyld ikke for meget i gryden ad gangen; det får olietemperaturen til at falde, så kyllingen suger fedt i stedet for at blive sprød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Egner sig ikke til genopvarmning.
