Kinesiske friterede grøntsager
Ingredienser
- 200 gBroccoli (i små buketter)
- 1 stkGulerod (i stave)
- 1 stkRød peberfrugt (i strimler)
- 150 gHvedemel (sigtet)
- 50 gMajsstivelse (tør)
- 1 tskNatron
- 200 mlMineralvand (iskold)
- 500 mlJordnøddeolie (til fritering)
- 4 spskSoyasauce (til servering)
Tilberedning
Sprøde grøntsager indhyllet i en florlet, knasende dej, der forsegler saften og kraften. Overfladen skal være fint lysegylden – et tegn på en perfekt friturestegning, der er sprød udenpå og dejlig mør indeni.
- 1
Del broccolien i små, mundrette buketter. Skær gulerødderne i stave på ca. 5 cm og peberfrugten i jævne strimler. Det er afgørende, at grøntsagerne er helt tørre, for at dejen kan hænge ordentligt ved.
- 2
Bland mel, majsstivelse og natron i en skål. Hæld det iskolde mineralvand i en jævn stråle, mens du rører. Pisk hurtigt sammen: Dejen skal have en konsistens, der dækker bagsiden af en ske – et par små klumper gør ingen skade.
- 3
Varm jordnøddeolien op til 180°C. Dyp grøntsagerne i dejen, lad dem dryppe hurtigt af, og sænk dem forsigtigt ned i den varme olie. Olien skal syde og boble med det samme omkring grøntsagerne.
- 4
Tag grøntsagerne op, når overfladen er fast og knasende sprød. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Server straks med sojasauce for at tilføje den perfekte balance af salt og umami.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Temperaturchokket mellem den iskolde dej og den varme olie er selve nøglen til den ultimative sprødhed.
- Fyld ikke for meget i frituregryden ad gangen; det får temperaturen til at falde, så grøntsagerne suger olie i stedet for at blive sprøde.
- Brug spisepinde til at vende grøntsagerne, så du undgår at beskadige den fine, sprøde skorpe.
Hvor længe kan retten holde sig?
Denne ret egner sig ikke til opbevaring; den skal nydes med det samme for at bevare sin sprøde tekstur.
