Gà xối mỡ – Sprød vietnamesisk kylling
Ingredienser
- 4 stkKyllingelår (hele med skind)
- 3 stkHvidløg (knust)
- 1 tskIngefærpulver
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskHonning
- 1 spskRiseddike
- 1 tskFive spice pulver
- 1.000 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 spskMaltose (let opvarmet, så den er blød)
Tilberedning
Oplev et utroligt tyndt og glasagtigt sprødt skind, der beskytter det møreste, saftige kød. Femkrydderi og soya giver kyllingen en dyb smag, mens det varme oliebad skaber en smuk, mahognifarvet glasering.
- 1
Læg kyllingelårene i en gryde med kogende vand sammen med knust hvidløg, ingefær og en knivspids salt. Lad det simre i 15 minutter. Kødet skal være gennemtilberedt, men stadig fast, så det ikke falder fra benet.
- 2
Rør en marinade af sojasauce, honning, maltose, risedikke og femkrydderi. Pensl kyllingeskindet generøst. Lad kyllingen lufttørre i 30 minutter, gerne foran en ventilator. Skindet skal være helt tørt at røre ved for at opnå den rette sprødhed.
- 3
Varm jordnøddeolien op i en wok. Placer kyllingen på en rist over olien. Brug en øse til kontinuerligt at hælde den varme olie over skindet. Skindet vil begynde at boble op og blive gyldent. Stop, når det er mørkt mahognibrunt og lyder hult, når man banker let på det.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i tørringen: Hvis skindet er fugtigt, vil det koge i olien i stedet for at poppe op og blive sprødt.
- Olien skal være meget varm, omkring 180°C, for at skabe det øjeblikkelige varmeshok, der gør skindet perfekt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at opleve det perfekte knas. Retten egner sig ikke til genopvarmning, da skindet bliver blødt.
