Gà xối mỡ – Sprød vietnamesisk kylling

Oplev et utroligt tyndt og glasagtigt sprødt skind, der beskytter det møreste, saftige kød. Femkrydderi og soya giver kyllingen en dyb smag, mens det varme oliebad skaber en smuk, mahognifarvet glasering.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 716
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 9 g
• Fedt: 65 g

Ingredienser

• 4 piece Kyllingelår ( hele med skind )
• 3 piece Hvidløg ( knust )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Honning
• 1 tbsp Riseddike
• 1 tsp Five spice pulver
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Maltose ( let opvarmet, så den er blød )

Instruktioner

1. Aromatisk pochering

   Læg kyllingelårene i en gryde med kogende vand sammen med knust hvidløg, ingefær og en knivspids salt. Lad det simre i 15 minutter. Kødet skal være gennemtilberedt, men stadig fast, så det ikke falder fra benet.

2. Glasering og tørring

   Rør en marinade af sojasauce, honning, maltose, risedikke og femkrydderi. Pensl kyllingeskindet generøst. Lad kyllingen lufttørre i 30 minutter, gerne foran en ventilator. Skindet skal være helt tørt at røre ved for at opnå den rette sprødhed.

3. Termisk chok (Xối mỡ)

   Varm jordnøddeolien op i en wok. Placer kyllingen på en rist over olien. Brug en øse til kontinuerligt at hælde den varme olie over skindet. Skindet vil begynde at boble op og blive gyldent. Stop, når det er mørkt mahognibrunt og lyder hult, når man banker let på det.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i tørringen: Hvis skindet er fugtigt, vil det koge i olien i stedet for at poppe op og blive sprødt.
• Olien skal være meget varm, omkring 180°C, for at skabe det øjeblikkelige varmeshok, der gør skindet perfekt.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at opleve det perfekte knas. Retten egner sig ikke til genopvarmning, da skindet bliver blødt.