Fyldte muslinger med krydrede ris

Store, saftige blåmuslinger fyldt med ris, der er smagt til med spidskommen og paprika. Muslingerne forbliver møre og delikate, mens risene suger den salte havsmag til sig og får en blød, aromatisk tekstur.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 446
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 43 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 1 kg Middelhavsblåmusling ( renset og befriet for skæg )
• 150 g Hvide ris ( skyllet )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( presset )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Sød paprika
• 1 pinch Chilipulver
• 20 g Bredbladet persille ( hakket )
• 20 g Frisk koriander ( hakket )
• 1 piece Citron ( til citronsaft )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Tomatpure

Instruktioner

1. Rensning af muslingerne

   Skrub skallerne grundigt under rindende koldt vand for at fjerne urenheder. Kassér muslinger, der er knækket, eller som ikke lukker sig ved et let bank. Hold dem kolde indtil brug.

2. Klargøring af risbasen

   Svits finthakket løg og hvidløg i olivenolie på en pande. Tilsæt ris, tomatkoncentrat, spidskommen, paprika og chilipulver. Hæld 200 ml vand ved og lad det simre ved middel varme, til væsken er absorberet. Risene skal stadig have masser af bid og være næsten sprøde.

3. Smagsætning af fyldet

   Tag panden af varmen og vend hakket persille og korander i. Fyldet skal have en dyb, rig farve og dufte herligt af varme krydderier. Lad det køle en smule af, så det er lettere at håndtere.

4. Fyldning af skaldyrene

   Åbn forsigtigt de rå muslinger med en lille kniv uden at skille de to skaller helt fra hinanden. Kom en skefuld fyld ind i hver musling og tryk dem fast sammen igen.

5. Dampning

   Placer muslingerne tæt, med spidsen opad, i en bred pande eller gryde. Tilsæt en smule vand og citronsaft. Læg låg på og damp ved middel varme i 15 minutter. Risene vil nu svulme op og forsegle muslingen perfekt.

Kokketips

• Pas på ikke at forkoge risene for meget i starten; de skal absorbere al den lækre kraft inde i selve muslingen for at få den helt rette smag.
• Pak muslingerne så tæt som muligt i panden, så de ikke åbner sig for meget under dampningen, hvilket holder på det smagfulde fyld.

Opbevaring

Bør nydes med det samme eller inden for 24 timer. Opbevares på køl.