Fyldte muslinger med krydrede ris

Tilberedning

Store, saftige blåmuslinger fyldt med ris, der er smagt til med spidskommen og paprika. Muslingerne forbliver møre og delikate, mens risene suger den salte havsmag til sig og får en blød, aromatisk tekstur.

1. 1

   Skrub skallerne grundigt under rindende koldt vand for at fjerne urenheder. Kassér muslinger, der er knækket, eller som ikke lukker sig ved et let bank. Hold dem kolde indtil brug.

2. 2

   Svits finthakket løg og hvidløg i olivenolie på en pande. Tilsæt ris, tomatkoncentrat, spidskommen, paprika og chilipulver. Hæld 200 ml vand ved og lad det simre ved middel varme, til væsken er absorberet. Risene skal stadig have masser af bid og være næsten sprøde.

3. 3

   Tag panden af varmen og vend hakket persille og korander i. Fyldet skal have en dyb, rig farve og dufte herligt af varme krydderier. Lad det køle en smule af, så det er lettere at håndtere.

4. 4

   Åbn forsigtigt de rå muslinger med en lille kniv uden at skille de to skaller helt fra hinanden. Kom en skefuld fyld ind i hver musling og tryk dem fast sammen igen.

5. 5

   Placer muslingerne tæt, med spidsen opad, i en bred pande eller gryde. Tilsæt en smule vand og citronsaft. Læg låg på og damp ved middel varme i 15 minutter. Risene vil nu svulme op og forsegle muslingen perfekt.