Friske risnudler

Kridhvide nudler, der er både smidige og spændstige. Teksturen skal være silkeblød og bære den karakteristiske duft af friske ris, som man kender den fra markederne i Hanoi.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 515
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 104 g
• Fedt: 6 g

Ingredienser

• 400 g Rismel ( siet )
• 100 g Risstivelse
• 450 ml Mineralvand ( kogende )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Jordnøddeolie
• 50 g Tapiokastivelse

Instruktioner

1. Blanding af de tørre ingredienser

   Bland rismel, risstivelse og tapiokastivelse med salt i en stor skål. Sørg for at få en helt homogen blanding uden klumper.

2. Hydrering og forkogning

   Hæld det kogende mineralvand i på én gang. Rør hurtigt og energisk med en dejskraber, indtil dejen samler sig. Den skal blive gennemsigtig nogle steder, hvilket viser, at stivelsen begynder at jævne.

3. Varm æltning

   Tilsæt olien. Ælt den lune dej med hænderne, til du har en glat og smidig kugle – som blød modellervoks – der ikke længere hænger ved skålens sider.

4. Formning og kogning

   Bring en stor gryde vand i kog. Kom dejen i en nudelpresse og pres dem direkte ned i det kogende vand. Når nudlerne stiger til overfladen, er de færdige.

5. Chokafkøling og skylning

   Tag nudlerne op med en hulske og kom dem straks i en skål med iskoldt vand. Skyl dem grundigt under rindende vand for at fjerne al overskydende stivelse fra overfladen.

Kokketips

• Skylningen i koldt vand er det vigtigste trin: Det stopper kogeprocessen og sikrer, at nudlerne ikke klistrer sammen til én stor klump.
• Hvis dejen virker for tør, så tilsæt en spiseskefuld kogende vand. Er den derimod for klistret, kan du justere med en smule ekstra rismel.

Opbevaring

Bør spises inden for 24 timer. Opbevares ved stuetemperatur i en kurv dækket med et fugtigt klæde.