Spansk skaldyrsgryde – Cazuela de Mariscos

En intens rød sauce, der svøber sig om perlemorshvide fiskestykker. De åbne muslinger frigiver deres salte saft og forenes i gryden med den dybe, røgfyldte duft af paprika og safran.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 475
• Proteiner: 57 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( presset )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i små tern )
• 3 piece Rund tomat ( flåede og knuste )
• 1 tsp Røget paprika
• 1 pinch Safran
• 150 ml Tør hvidvin
• 400 g Torsk ( skåret i store tern )
• 300 g Blæksprutte ( skåret i ringe )
• 12 piece Reje ( hele )
• 500 g Blåmusling ( rensede )
• 0.5 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 500 ml Fiskefumet ( varm )

Instruktioner

1. Forbered din sofrito

   Varm olivenolien op på en stor pande eller i en bred gryde. Svits løg, hvidløg og rød peberfrugt. Løgene skal blive gennemsigtige, og grøntsagerne skal være møre uden at tage for meget farve.

2. Skab tomatbasen

   Tilsæt de knuste tomater, røget paprika og safran. Lad det simre ved middel varme, indtil væsken fra tomaterne er fordampet, og blandingen er blevet tyk og intens i smagen.

3. Deglacér og tilsæt væde

   Hæld den tørre hvidvin ved. Skrab bunden af panden for at løsne de smagfulde rester (deglacering). Lad vinen reducere til det halve, og tilsæt derefter den varme fiskefond.

4. Tilbered fisk og skaldyr

   Læg torskestykkerne og blæksprutteringene i gryden. Efter 2 minutter tilsættes rejer og muslinger. Læg låg på. Når muslingerne har åbnet sig helt, er retten klar til servering.

Kokketips

• Pas på ikke at give fisken for lang tid; den skal flage let ved et forsigtigt tryk, men stadig være saftig indeni.
• Hvis en musling ikke har åbnet sig efter tilberedning, skal den kasseres med det samme.
• Servér med en skive ristet brød gnedet med et fed hvidløg – det er perfekt til at suge den herlige sauce op med.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 24 timer. Genopvarm retten meget nænsomt, så skaldyrene ikke bliver seje.