Spansk skaldyrsgryde – Cazuela de Mariscos
Ingredienser
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkLøg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (presset)
- 1 stkRød peberfrugt (skåret i små tern)
- 3 stkRund tomat (flåede og knuste)
- 1 tskRøget paprika
- 1 knivspidsSafran
- 150 mlTør hvidvin
- 400 gTorsk (skåret i store tern)
- 300 gBlæksprutte (skåret i ringe)
- 12 stkReje (hele)
- 500 gBlåmusling (rensede)
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 500 mlFiskefumet (varm)
Tilberedning
En intens rød sauce, der svøber sig om perlemorshvide fiskestykker. De åbne muslinger frigiver deres salte saft og forenes i gryden med den dybe, røgfyldte duft af paprika og safran.
- 1
Varm olivenolien op på en stor pande eller i en bred gryde. Svits løg, hvidløg og rød peberfrugt. Løgene skal blive gennemsigtige, og grøntsagerne skal være møre uden at tage for meget farve.
- 2
Tilsæt de knuste tomater, røget paprika og safran. Lad det simre ved middel varme, indtil væsken fra tomaterne er fordampet, og blandingen er blevet tyk og intens i smagen.
- 3
Hæld den tørre hvidvin ved. Skrab bunden af panden for at løsne de smagfulde rester (deglacering). Lad vinen reducere til det halve, og tilsæt derefter den varme fiskefond.
- 4
Læg torskestykkerne og blæksprutteringene i gryden. Efter 2 minutter tilsættes rejer og muslinger. Læg låg på. Når muslingerne har åbnet sig helt, er retten klar til servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give fisken for lang tid; den skal flage let ved et forsigtigt tryk, men stadig være saftig indeni.
- Hvis en musling ikke har åbnet sig efter tilberedning, skal den kasseres med det samme.
- Servér med en skive ristet brød gnedet med et fed hvidløg – det er perfekt til at suge den herlige sauce op med.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 24 timer. Genopvarm retten meget nænsomt, så skaldyrene ikke bliver seje.
