Ameijoas à Bulhão Pato

Saftige muslinger badet i en lækker emulsion af hvidløg og olivenolie, piftet op med tør hvidvin. Frisk koriander tilføjer en sprød, urtet note, der spiller perfekt sammen med citronens friske syre.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 400
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 56 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 1000 g Venusskal ( renset og udvandet )
• 4 piece Hvidløg ( skåret i tynde skiver )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 100 ml Tør hvidvin
• 1 piece Frisk koriander ( grofthakket )
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1000 g Muslinger ( grundigt skyllet )

Instruktioner

1. Rensning af skaldyrene

   Læg muslingerne i blød i koldt vand med havsalt i ca. 2 timer for at fjerne sand. Skyl dem derefter grundigt med rent vand og lad dem dryppe helt af.

2. Sautering af hvidløg

   Varm olivenolien op på en stor pande og tilsæt det finthakkede hvidløg. Det skal blive let gyldent og afgive sin aroma til olien uden at branke, da det ellers får en bitter smag.

3. Tilberedning af muslingerne

   Kom muslingerne på panden, hæld den tørre hvidvin ved og læg straks låg på. Ryst panden undervejs. Så snart alle skallerne har åbnet sig, tages panden af varmen.

4. Finish og samling af saucen

   Tilsæt grofthakket koriander og citronsaft. Vend det hele godt sammen, så stegeskyen emulgerer med olien til en let sauce. Krydr generøst med friskkværnet peber.

Kokketips

• Pas på ikke at give muslingerne for meget: så snart de åbner sig, er de færdige. Overtilberedte muslinger bliver seje og gummiagtige.
• Saucen i bunden af panden er det absolut bedste; sørg for, at den er emulgeret godt med olivenolien for den rette konsistens.

Opbevaring

Bør nydes straks. Retten egner sig ikke til at blive gemt eller genopvarmet.