Ameijoas à Bulhão Pato
Ingredienser
- 1.000 gVenusskal (renset og udvandet)
- 4 stkHvidløg (skåret i tynde skiver)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 100 mlTør hvidvin
- 1 stkFrisk koriander (grofthakket)
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1.000 gMuslinger (grundigt skyllet)
Tilberedning
Saftige muslinger badet i en lækker emulsion af hvidløg og olivenolie, piftet op med tør hvidvin. Frisk koriander tilføjer en sprød, urtet note, der spiller perfekt sammen med citronens friske syre.
- 1
Læg muslingerne i blød i koldt vand med havsalt i ca. 2 timer for at fjerne sand. Skyl dem derefter grundigt med rent vand og lad dem dryppe helt af.
- 2
Varm olivenolien op på en stor pande og tilsæt det finthakkede hvidløg. Det skal blive let gyldent og afgive sin aroma til olien uden at branke, da det ellers får en bitter smag.
- 3
Kom muslingerne på panden, hæld den tørre hvidvin ved og læg straks låg på. Ryst panden undervejs. Så snart alle skallerne har åbnet sig, tages panden af varmen.
- 4
Tilsæt grofthakket koriander og citronsaft. Vend det hele godt sammen, så stegeskyen emulgerer med olien til en let sauce. Krydr generøst med friskkværnet peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give muslingerne for meget: så snart de åbner sig, er de færdige. Overtilberedte muslinger bliver seje og gummiagtige.
- Saucen i bunden af panden er det absolut bedste; sørg for, at den er emulgeret godt med olivenolien for den rette konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks. Retten egner sig ikke til at blive gemt eller genopvarmet.
