Thai-gyoza (stegte dumplings)
Ingredienser
- 250 gSvinefars (frisk)
- 150 gReje (pillet og finthakket)
- 24 stkDumpling-plader (stuetempereret)
- 100 gKinakål (meget finthakket)
- 2 stkHvidløg (presset)
- 1 stkCitrongræs (kun det hvide indre, fintsnittet)
- 1 spskSoyasauce
- 1 spskFiskesovs
- 1 stkThai-chili (udkernet og finthakket)
- 10 gFrisk koriander (hakket med stængler)
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 tskSesamolje
- 15 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
En smagfuld fars af svinekød og rejer krydret med citrongræs, pakket ind i tynd dej. Bunden af gyozaerne bliver sprød og karamelbrun, mens toppen forbliver blød og let gennemsigtig.
- 1
Hak kinakål, pillede rejer og citrongræs helt fint. Rør det sammen med det hakkede svinekød, presset hvidløg, revet ingefær, finthakket chili, soya og fiskesauce. Farsen skal være homogen og let klistret at røre ved.
- 2
Placer en lille skefuld fyld i midten af hver gyoza-dej. Fugt kanten med en smule vand. Fold dejen på midten og lav små læg på kun den ene side af dejen for at lukke dem helt tæt. Gyozaen skal kunne stå oprejst på sin flade bund.
- 3
Varm jordnøddeolien op på en stor pande. Placer gyozaerne med den flade side nedad. Lad dem stege uden at røre ved dem, indtil bunden er gylden og sprød – du skal kunne dufte den ristede dej.
- 4
Hæld et halvt glas vand på panden og læg straks låg på. Lad dem dampe i 5 minutter. Tag låget af og fortsæt stegningen, indtil vandet er fordampet helt. Dryp med lidt sesamolie for at løsne bundene og gøre dem ekstra sprøde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke panden for meget; gyozaerne må ikke røre hinanden, hvis de skal brunes ordentligt.
- Knug det hakkede kål grundigt mellem hænderne for at fjerne overskydende væske, før du blander det i farsen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Gyozaerne kan sagtens fryses rå – læg dem først på en bakke og kom dem i poser, når de er frosne. Tilbered dem direkte fra frost, men læg 2 minutter til damptiden.
