Thai-gyoza (stegte dumplings)

En smagfuld fars af svinekød og rejer krydret med citrongræs, pakket ind i tynd dej. Bunden af gyozaerne bliver sprød og karamelbrun, mens toppen forbliver blød og let gennemsigtig.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 364
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 250 g Svinefars ( frisk )
• 150 g Reje ( pillet og finthakket )
• 24 piece Dumpling-plader ( stuetempereret )
• 100 g Kinakål ( meget finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( presset )
• 1 piece Citrongræs ( kun det hvide indre, fintsnittet )
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Fiskesovs
• 1 piece Thai-chili valgfri ( udkernet og finthakket )
• 10 g Frisk koriander ( hakket med stængler )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tsp Sesamolje
• 15 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Forberedelse af farsen

   Hak kinakål, pillede rejer og citrongræs helt fint. Rør det sammen med det hakkede svinekød, presset hvidløg, revet ingefær, finthakket chili, soya og fiskesauce. Farsen skal være homogen og let klistret at røre ved.

2. Foldning af gyozaerne

   Placer en lille skefuld fyld i midten af hver gyoza-dej. Fugt kanten med en smule vand. Fold dejen på midten og lav små læg på kun den ene side af dejen for at lukke dem helt tæt. Gyozaen skal kunne stå oprejst på sin flade bund.

3. Stegning på panden

   Varm jordnøddeolien op på en stor pande. Placer gyozaerne med den flade side nedad. Lad dem stege uden at røre ved dem, indtil bunden er gylden og sprød – du skal kunne dufte den ristede dej.

4. Dampning og afslutning

   Hæld et halvt glas vand på panden og læg straks låg på. Lad dem dampe i 5 minutter. Tag låget af og fortsæt stegningen, indtil vandet er fordampet helt. Dryp med lidt sesamolie for at løsne bundene og gøre dem ekstra sprøde.

Kokketips

• Fyld ikke panden for meget; gyozaerne må ikke røre hinanden, hvis de skal brunes ordentligt.
• Knug det hakkede kål grundigt mellem hænderne for at fjerne overskydende væske, før du blander det i farsen.

Opbevaring

Gyozaerne kan sagtens fryses rå – læg dem først på en bakke og kom dem i poser, når de er frosne. Tilbered dem direkte fra frost, men læg 2 minutter til damptiden.