Gyoza med svinekød og kål

Sprøde, gyldne bunde der gemmer på et dampende varmt og saftigt fyld af svinekød. Toppen er silkeblød, let gennemsigtig og perfekt dampet.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 408
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 21 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 300 g Svinefars ( frisk )
• 200 g Kinakål ( finthakket )
• 30 piece Dumpling-plader ( gyozadej )
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 1 piece Hvidløg ( presset )
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Sesamolje
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 50 g Kinesisk purløg (Nira) ( finthakket )

Instruktioner

1. Klargøring af kålen

   Hak kinakålen helt fint. Drys med havsalt, bland det godt og lad det trække i 10 minutter. Knug kålen hårdt mellem hænderne for at vride så meget væske ud som overhovedet muligt – kålen skal føles helt tør.

2. Fars og fyld

   Rør det hakkede svinekød sammen med presset hvidløg, fintsnittet forårsløg, hakket nira-purløg, stødt ingefær, sake, sojasauce og sesamolie i en skål. Vend den drænede kål i farsen. Rør det hele godt sammen, til farsen er ensartet og en anelse klistret.

3. Foldning af gyozaerne

   Placer en lille teskefuld fyld midt på hver gyoza-dej. Fugt kanten med lidt vand, fold dejen på midten og lav små fine læg på kun den ene side af dejen for at lukke dem tæt. Sørg for, at bunden forbliver flad.

4. Stegning og stegeskorpe

   Varm jordnøddeolien op på en stor pande. Placer dine gyozaer med den flade side nedad. Lad dem stege uden at røre ved dem, indtil bunden er smukt gylden og sprød.

5. Dampning og finish

   Hæld 100 ml vand på panden og læg straks låg på. Lad dem dampe i 5 minutter ved middel varme. Tag låget af, når vandet er fordampet, og lad dem stege videre i ca. 1 minut, så bunden igen bliver helt sprød og lækker.

Kokketips

• Gå aldrig på kompromis med at vride vandet ud af kålen – ellers risikerer du, at dine gyozaer bliver bløde og vandede.
• Panden skal være rygende varm, før du tilsætter gyozaerne, så de får en øjeblikkelig og perfekt stegeskorpe.
• Tilsæt en lille dråbe sesamolie til allersidst i stegningen for at give bunden ekstra glans og en dyb aroma.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Ved genopvarmning bør de steges kort på en pande med lidt olie for at genvinde deres sprødhed.