Gyoza med svinekød

En sprød, gylden bund i perfekt kontrast til det saftige og aromatiske fyld af svinekød. Duften af ristet sesamolie og ingefær rammer dig i det øjeblik, låget løftes fra panden.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 427
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 300 g Svinefars ( frisk )
• 200 g Kinakål ( meget fint snittet )
• 24 piece Dumpling-plader ( stuetempereret )
• 2 piece Forårsløg ( snittet, også de grønne toppe )
• 1 piece Hvidløg ( revet )
• 1 tsp Stødt ingefær ( stødt )
• 2 tbsp Soyasauce ( salt )
• 2 tbsp Sesamolje ( ristet )
• 1 tbsp Sake ( til farsen )
• 2 tbsp Solsikkeolie ( til stegning )
• 100 ml Mineralvand ( til dampning )
• 50 g Kinesisk purløg (Nira) ( finthakket )

Instruktioner

1. Klargøring af kål

   Snit kinakålen helt fint. Drys den med en smule salt og lad den dræne i en si i ca. 10 minutter. Knug derefter kålen grundigt mellem hænderne for at presse alt overskydende væske ud – kålen skal være helt tør, så dejen ikke bliver blød og svampet.

2. Farsen røres sammen

   Bland det hakkede svinekød med den drænede kål, fint revet hvidløg, snittet forårsløg, finthakket nira (kinesisk purløg), ingefær, soya og sesamolie. Ælt farsen godt igennem, til den får en klistret og homogen konsistens.

3. Fold dine gyoza

   Placer en lille teskefuld fyld i midten af en gyoza-plade. Fugt kanten med en smule vand. Fold dejen på midten og lav små, tætte læg langs den ene side for at forsegle dem. Dine gyoza skal kunne stå oprejst med en flad bund.

4. Stegning og dampning

   Varm solsikkeolien op på en pande og placer dine gyoza heri. Når bunden er jævnt brunet og sprød, hældes vandet ved, og der lægges straks låg på. Lad dem dampe færdige, indtil vandet er fordampet helt.

5. Den sprøde finish

   Tag låget af og dryp med en smule sesamolie. Lad dem stege videre i få sekunder, så bunden bliver ekstra sprød og glansfuld. Serveres med det samme med den sprøde side opad.

Kokketips

• Spring aldrig over at dræne kålen for væske, ellers ender du med våde og kedelige dumplings.
• Panden skal være rygende varm, før du tilsætter dine gyoza, så dejen bliver forseglet og sprød med det samme.
• Laver du en stor portion? Frys dem ned enkeltvis på en bakke, før du kommer dem i en pose – så undgår du, at de klistrer sammen.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm dem på en varm pande med en smule vand for at vække sprødheden til live igen.