Chorba Frik med lam
Ingredienser
- 400 gLammehals (skåret i små tern)
- 100 gFreekeh (skyllet)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkBladselleri (finthakket med blade)
- 100 gKikært (kogte)
- 2 spskTomatkaviar
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskRas el hanout
- 1 tskSød paprika
- 1 knivspidsStødt kanel
- 1,5 LMineralvand
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 0,5 stkFrisk mynte (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskTomatpure (udrørt i lidt vand hvis nødvendigt)
Tilberedning
En fløjlsblød suppe, hvor røget grøn hvede giver en helt unik tekstur. Kødet er smørmørt, bouillonen er fyldig og dybrød, og hele herligheden dufter vidunderligt af friske krydderurter.
- 1
Varm olivenolien op i en gryde. Brun lammekødet grundigt på alle sider, indtil det får en flot, mørk stegeskorpe.
- 2
Tilsæt løg, hvidløg og blegselleri. Lad det simre ved middel varme, indtil løgene er klare og har taget smag fra fedtet fra kødet.
- 3
Rør tomatpuré, tomatkoncentrat, ras-el-hanout, paprika og kanel i. Lad krydderierne stege med et minuts tid for at frigive alle smagsstofferne, og tilsæt derefter vand. Bring suppen i kog.
- 4
Tilsæt kikærterne. Læg låg på og lad det småkoge ved svag varme. Kødet skal begynde at blive mørt og give efter for en knivspids.
- 5
Drys frik-hveden i under omrøring. Lad det koge uden låg, indtil kornene er møre, og suppen har fået en lækker, cremet konsistens, der hænger ved skeen.
- 6
Hak koriander og mynte groft. Tag gryden af varmen og rør de friske krydderurter i. Duften af de friske urter skal sprede sig med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl ikke frik-hveden for grundigt; stivelsen hjælper med at jævne suppen naturligt og give den rette fylde.
- Hvis suppen bliver for tyk undervejs, kan du blot spæde til med en smule kogende vand.
- Skær lammekødet i helt små tern, så man får både kød og korn i hver eneste mundfuld.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage på køl. Da frik-hveden fortsætter med at opsuge væske, skal du sandsynligvis tilsætte lidt vand, når du genopvarmer den.
