Chorba Frik med lam

En fløjlsblød suppe, hvor røget grøn hvede giver en helt unik tekstur. Kødet er smørmørt, bouillonen er fyldig og dybrød, og hele herligheden dufter vidunderligt af friske krydderurter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 590
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 400 g Lammehals ( skåret i små tern )
• 100 g Freekeh ( skyllet )
• 1 stk Gult løg ( finthakket )
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 1 stk Bladselleri ( finthakket med blade )
• 100 g Kikært ( kogte )
• 2 spsk Tomatkaviar
• 3 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 spsk Ras el hanout
• 1 tsk Sød paprika
• 1 knivspids Stødt kanel
• 1.5 L Mineralvand
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 0.5 stk Frisk mynte ( hakket )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 1 spsk Tomatpure ( udrørt i lidt vand hvis nødvendigt )

Instruktioner

1. Brun kødet

   Varm olivenolien op i en gryde. Brun lammekødet grundigt på alle sider, indtil det får en flot, mørk stegeskorpe.

2. Sautér aromaterne

   Tilsæt løg, hvidløg og blegselleri. Lad det simre ved middel varme, indtil løgene er klare og har taget smag fra fedtet fra kødet.

3. Krydderier og væske

   Rør tomatpuré, tomatkoncentrat, ras-el-hanout, paprika og kanel i. Lad krydderierne stege med et minuts tid for at frigive alle smagsstofferne, og tilsæt derefter vand. Bring suppen i kog.

4. Lad suppen simre

   Tilsæt kikærterne. Læg låg på og lad det småkoge ved svag varme. Kødet skal begynde at blive mørt og give efter for en knivspids.

5. Tilbered frik-hveden

   Drys frik-hveden i under omrøring. Lad det koge uden låg, indtil kornene er møre, og suppen har fået en lækker, cremet konsistens, der hænger ved skeen.

6. Den sidste finish

   Hak koriander og mynte groft. Tag gryden af varmen og rør de friske krydderurter i. Duften af de friske urter skal sprede sig med det samme.

Kokketips

• Skyl ikke frik-hveden for grundigt; stivelsen hjælper med at jævne suppen naturligt og give den rette fylde.
• Hvis suppen bliver for tyk undervejs, kan du blot spæde til med en smule kogende vand.
• Skær lammekødet i helt små tern, så man får både kød og korn i hver eneste mundfuld.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage på køl. Da frik-hveden fortsætter med at opsuge væske, skal du sandsynligvis tilsætte lidt vand, når du genopvarmer den.