Erbsensuppe

En fyldig og varmende suppe, hvor de gule flækærter koges helt møre, så de jævner bouillonen naturligt. Suppen har en dyb, røget aroma fra bacon og pølser, og en cremet tekstur med møre stykker af klassiske suppeurter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1076
• Proteiner: 69 g
• Kulhydrater: 87 g
• Fedt: 42 g

Ingredienser

• 500 g Flækært ( skyllede )
• 150 g Røget bacon i tern ( i tern )
• 4 stk Frankfurterpølse ( i skiver )
• 2 stk Løg ( finthakket )
• 2 stk Gulerod ( i fine tern )
• 1 stk Bladselleri ( i skiver )
• 300 g Kartoffel ( i tern )
• 30 g Usaltet smør
• 1.5 L Mineralvand
• 2 stk Laurbærblad
• 1 stk Timjan ( kvist )
• 1 tsk Merian
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 500 g Røget svineskank ( hel )

Instruktioner

1. Smagsgivere og bacon

   Smelt smørret i en stor gryde. Tilsæt bacontern og hakket løg. Lad det stege, indtil baconen er sprød, og løgene er klare og bløde.

2. Grøntsagsfyld

   Tilsæt gulerødder, selleri og kartofler skåret i små tern. Rør godt rundt, så grøntsagerne dækkes af fedtstoffet, og lad dem svitse i et par minutter.

3. Væske og kogning

   Hæld de skyllede flækærter i gryden. Tilsæt vandet sammen med den røgede svineskank, laurbærblad, timian og merian. Bring suppen i kog, og skru derefter ned, så den simrer stille og roligt.

4. Jævning og konsistens

   Læg låg på, og lad suppen simre i ca. 1 time og 15 minutter, til ærterne er helt møre. Tag skanken op, pil kødet af benet (fjern hud og knogle), og kom det findelte kød tilbage i suppen. Rør rundt jævnligt, så suppen ikke brænder på i bunden.

5. Den røgede finish

   Vend pølseskiverne i suppen, og varm dem igennem i 5 minutter. Smag til med salt og peber. Suppen skal være så tyk og fyldig, at den hænger ved øsen.

Kokketips

• Vent med saltet til sidst: Salt kan gøre flækærterne hårde og forhindre dem i at koge ordentligt ud under tilberedningen.
• Hvis suppen er for tyk dagen efter, kan du blot spæde den op med en smule varmt vand under genopvarmningen.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den smager faktisk endnu bedre, når den bliver genopvarmet.