Erbsensuppe
Ingredienser
- 500 gFlækært (skyllede)
- 150 gRøget bacon i tern (i tern)
- 4 stkFrankfurterpølse (i skiver)
- 2 stkLøg (finthakket)
- 2 stkGulerod (i fine tern)
- 1 stkBladselleri (i skiver)
- 300 gKartoffel (i tern)
- 30 gUsaltet smør
- 1,5 LMineralvand
- 2 stkLaurbærblad
- 1 stkTimjan (kvist)
- 1 tskMerian
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 500 gRøget svineskank (hel)
Tilberedning
En fyldig og varmende suppe, hvor de gule flækærter koges helt møre, så de jævner bouillonen naturligt. Suppen har en dyb, røget aroma fra bacon og pølser, og en cremet tekstur med møre stykker af klassiske suppeurter.
- 1
Smelt smørret i en stor gryde. Tilsæt bacontern og hakket løg. Lad det stege, indtil baconen er sprød, og løgene er klare og bløde.
- 2
Tilsæt gulerødder, selleri og kartofler skåret i små tern. Rør godt rundt, så grøntsagerne dækkes af fedtstoffet, og lad dem svitse i et par minutter.
- 3
Hæld de skyllede flækærter i gryden. Tilsæt vandet sammen med den røgede svineskank, laurbærblad, timian og merian. Bring suppen i kog, og skru derefter ned, så den simrer stille og roligt.
- 4
Læg låg på, og lad suppen simre i ca. 1 time og 15 minutter, til ærterne er helt møre. Tag skanken op, pil kødet af benet (fjern hud og knogle), og kom det findelte kød tilbage i suppen. Rør rundt jævnligt, så suppen ikke brænder på i bunden.
- 5
Vend pølseskiverne i suppen, og varm dem igennem i 5 minutter. Smag til med salt og peber. Suppen skal være så tyk og fyldig, at den hænger ved øsen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vent med saltet til sidst: Salt kan gøre flækærterne hårde og forhindre dem i at koge ordentligt ud under tilberedningen.
- Hvis suppen er for tyk dagen efter, kan du blot spæde den op med en smule varmt vand under genopvarmningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den smager faktisk endnu bedre, når den bliver genopvarmet.
