Revithosoupa

En fløjlsblød suppe, hvor kikærterne nærmest smelter på tungen. Den rige bouillon jævnes naturligt af en gylden emulsion af olivenolie og citron, som giver en frisk syre og perfekt balance til suppens dybde.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 818
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 67 g
• Fedt: 45 g

Ingredienser

• 500 g Kikært ( tørrede, udblødt i 12 timer )
• 2 piece Løg ( finthakket )
• 150 ml Ekstra jomfruolivenolie ( ekstra jomfru )
• 2 piece Citron ( presset )
• 1 tsp Natron
• 2 piece Laurbærblad
• 2 L Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af kikærterne

   Efter 12 timers udblødning skylles kikærterne grundigt. Gnid dem mellem hænderne for at løsne så mange af de fine hinder som muligt. Kom dem i en gryde, dæk med koldt vand og tilsæt natron.

2. Opkog og afskumning

   Bring gryden i kog. Når det grå skum stiger til overfladen, skal det fjernes omhyggeligt med en lille øse eller hulske, indtil bouillonen er helt klar. Dette er nøglen til en letfordøjelig suppe.

3. Langsom simren

   Tilsæt de finthakkede løg og laurbærblade. Skru ned for varmen og lad suppen simre under låg, indtil kikærterne er så møre, at de let kan moses med en gaffel.

4. Emulsion og tilsmagning

   Hæld olivenolie og citronsaft direkte i den kogende gryde. Rør kraftigt: Suppen vil øjeblikkeligt tykne og blive hvidlig og cremet gennem emulsionen. Smag til med salt og peber til allerstids.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt fra starten; det gør kikærternes skaller seje og svære at møre.
• Den afsluttende emulsion skal ske, mens suppen spilkoger, så olien og citronen binder sig perfekt til bouillonen.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage på køl. Suppen tykner, når den køler af, så tilsæt gerne en smule vand, når den genopvarmes.