Revithosoupa
Ingredienser
- 500 gKikært (tørrede, udblødt i 12 timer)
- 2 stkLøg (finthakket)
- 150 mlEkstra jomfruolivenolie (ekstra jomfru)
- 2 stkCitron (presset)
- 1 tskNatron
- 2 stkLaurbærblad
- 2 LMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En fløjlsblød suppe, hvor kikærterne nærmest smelter på tungen. Den rige bouillon jævnes naturligt af en gylden emulsion af olivenolie og citron, som giver en frisk syre og perfekt balance til suppens dybde.
- 1
Efter 12 timers udblødning skylles kikærterne grundigt. Gnid dem mellem hænderne for at løsne så mange af de fine hinder som muligt. Kom dem i en gryde, dæk med koldt vand og tilsæt natron.
- 2
Bring gryden i kog. Når det grå skum stiger til overfladen, skal det fjernes omhyggeligt med en lille øse eller hulske, indtil bouillonen er helt klar. Dette er nøglen til en letfordøjelig suppe.
- 3
Tilsæt de finthakkede løg og laurbærblade. Skru ned for varmen og lad suppen simre under låg, indtil kikærterne er så møre, at de let kan moses med en gaffel.
- 4
Hæld olivenolie og citronsaft direkte i den kogende gryde. Rør kraftigt: Suppen vil øjeblikkeligt tykne og blive hvidlig og cremet gennem emulsionen. Smag til med salt og peber til allerstids.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt aldrig salt fra starten; det gør kikærternes skaller seje og svære at møre.
- Den afsluttende emulsion skal ske, mens suppen spilkoger, så olien og citronen binder sig perfekt til bouillonen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage på køl. Suppen tykner, når den køler af, så tilsæt gerne en smule vand, når den genopvarmes.
