Traditionel lamme-harira med bælgfrugter

En fløjlsblød suppe, hvor mørt lammekød møder faste kikærter. Duften af ingefær og gurkemeje balancerer smukt med tomaternes syre og den friske afslutning fra koriander.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 75 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 431
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 31 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 266.7 g Lammebov ( skåret i små tern )
• 0.7 stk Løg ( finthakket )
• 66.7 g Kikært ( udblødt natten over )
• 66.7 g Grøn linse ( skyllet )
• 2.7 stk Rund tomat ( blendet uden skind )
• 1.3 stk Bladselleri ( snittet med blade )
• 33.3 g Hvedemel ( til jævning )
• 0.7 tsk Ingefærpulver
• 0.7 tsk Stødt gurkemeje
• 0.3 tsk Stødt kanel
• 0.7 knivspids Safran
• 13.3 g Frisk koriander ( hakket )
• 13.3 g Bredbladet persille ( hakket )
• 1.3 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1.3 L Mineralvand
• 0.7 knivspids Gråt havsalt
• 0.7 knivspids Stødt sort peber
• 0.7 spsk Tomatpure
• 0.7 tsk Smen (fermenteret smør)

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm olivenolien op i en stor gryde. Brun lammekødet og de hakkede løg, indtil kødet har fået en flot gylden stegeskorpe på alle sider. Krydr med gurkemeje, ingefær og kanel.

2. Væske og kogning af bælgfrugter

   Tilsæt de blendede tomater, tomatpuré, blegselleri, linser og kikærter. Hæld vand ved og bring det hele i kog. Skru ned for blusset, og lad suppen simre under låg, indtil kikærterne er så møre, at de let kan moses med en gaffel.

3. Jævning (Tadouira)

   Rør melet ud i en smule koldt vand til en glat jævning. Hæld den i den kogende suppe i en tynd stråle, mens du rører konstant. Suppen skal tykne, så den hænger ved skeen og får en flot, blank overflade.

4. Smagsgivere og friske krydderurter

   Rør safran, smen, hakket persille og koriander i suppen i sidste øjeblik for at bevare deres klare farver og aromatiske kraft. Smag til med salt og peber.

Kokketips

• Vent med at tilsætte salt til slutningen af kogetiden, da salt kan gøre skallen på kikærterne hård.
• Jævningen skal være helt uden klumper. Hvis suppen virker for tyk, kan du nemt justere konsistensen med en smule kogende vand.

Opbevaring

Suppen holder sig i 3 dage i køleskabet. Den tykner naturligt, når den køler af, så spæd til med lidt ekstra vand ved genopvarmning.