Traditionel lamme-harira med bælgfrugter
Ingredienser
- 266,7 gLammebov (skåret i små tern)
- 0,7 stkLøg (finthakket)
- 66,7 gKikært (udblødt natten over)
- 66,7 gGrøn linse (skyllet)
- 2,7 stkRund tomat (blendet uden skind)
- 1,3 stkBladselleri (snittet med blade)
- 33,3 gHvedemel (til jævning)
- 0,7 tskIngefærpulver
- 0,7 tskStødt gurkemeje
- 0,3 tskStødt kanel
- 0,7 knivspidsSafran
- 13,3 gFrisk koriander (hakket)
- 13,3 gBredbladet persille (hakket)
- 1,3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1,3 LMineralvand
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 0,7 knivspidsStødt sort peber
- 0,7 spskTomatpure
- 0,7 tskSmen (fermenteret smør)
Tilberedning
En fløjlsblød suppe, hvor mørt lammekød møder faste kikærter. Duften af ingefær og gurkemeje balancerer smukt med tomaternes syre og den friske afslutning fra koriander.
- 1
Varm olivenolien op i en stor gryde. Brun lammekødet og de hakkede løg, indtil kødet har fået en flot gylden stegeskorpe på alle sider. Krydr med gurkemeje, ingefær og kanel.
- 2
Tilsæt de blendede tomater, tomatpuré, blegselleri, linser og kikærter. Hæld vand ved og bring det hele i kog. Skru ned for blusset, og lad suppen simre under låg, indtil kikærterne er så møre, at de let kan moses med en gaffel.
- 3
Rør melet ud i en smule koldt vand til en glat jævning. Hæld den i den kogende suppe i en tynd stråle, mens du rører konstant. Suppen skal tykne, så den hænger ved skeen og får en flot, blank overflade.
- 4
Rør safran, smen, hakket persille og koriander i suppen i sidste øjeblik for at bevare deres klare farver og aromatiske kraft. Smag til med salt og peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vent med at tilsætte salt til slutningen af kogetiden, da salt kan gøre skallen på kikærterne hård.
- Jævningen skal være helt uden klumper. Hvis suppen virker for tyk, kan du nemt justere konsistensen med en smule kogende vand.
Hvor længe kan retten holde sig?
Suppen holder sig i 3 dage i køleskabet. Den tykner naturligt, når den køler af, så spæd til med lidt ekstra vand ved genopvarmning.
