Chè sầu riêng (Durian-dessert)
Ingredienser
- 5 gAgar-agar (pulveriseret)
- 500 mlMineralvand (til geléen)
- 100 gHvidt sukker (til geléen)
- 200 gTaro (skrællet og skåret i tern på 1 cm)
- 50 gTapioka (mellemstore perler)
- 400 mlKokosmælk (omrystet grundigt)
- 100 gSødet kondenseret mælk (til cremen)
- 200 mlSødmælk (frisk)
- 250 gFrisk durian (frugtkød befriet for sten)
- 150 gJackfrugt (skåret i tynde strimler)
Tilberedning
En fløjlsblød sød suppe, hvor cremet durian forener sig med rund kokosmælk. Møre taroterninger og sprøde gelébånd giver tekstur og bid til hver eneste skefuld.
- 1
Bland agar-agar med vand og sukker i en lille gryde. Bring det i kog under konstant omrøring i ca. 2 minutter. Hæld massen i et fladt fad, til den har en tykkelse på ca. 1 cm. Lad den sætte sig i køleskabet, indtil den er helt fast, og skær den derefter i lange, tynde bånd.
- 2
Kog taro-terningerne møre, men pas på de ikke koger ud og bliver smattede. Kog imens tapiokaperlerne i rigeligt vand, indtil de er helt gennemsigtige. Dræn dem og skyl straks med koldt vand for at stoppe tilberedningen.
- 3
Blend durian-kødet sammen med kokosmælk, sødmælk og kondenseret mælk. Blandingen skal være helt glat og cremet nok til at dække bagsiden af en ske. Hvis konsistensen er for tyk, kan du spæde til med en anelse mere mælk.
- 4
Fordel taro, tapioka, gelébånd og snittet jackfrugt i små skåle. Hæld den rige durian-creme over fyldet. Server desserten iskold, gerne toppet med lidt knust is for ekstra friskhed.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis du synes, at duften af durian er lidt for intens, kan du erstatte en del af frugtkødet med blendet avocado for en rundere og mildere smag.
- Sørg for, at geléen er gennemkold, før du begynder at skære – det giver de flotteste bånd, der ikke klistrer sammen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Desserten kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Rør godt rundt før servering, da kokosmælken har tendens til at skille eller sætte sig, når den bliver kold.
