Sangkhaya (Dampet græskar med kokoscreme)
Ingredienser
- 1 stkGræskar (helt, lille størrelse)
- 5 stkÆg (sammenpisket)
- 250 mlKokosmælk (rørt godt sammen)
- 150 gPalmesukker (hakket)
- 2 stkPandanblade (bundet i knude)
- 1 knivspidsGråt havsalt (fint)
Tilberedning
Et helt græskar fyldt med en silkeblød kokosbudding. Græskarkødet bliver så mørt, at det smelter på tungen, mens midten forbliver fast, men stadig sitrer fristende med dybe noter af palmesukker.
- 1
Skær toppen af græskarret som et låg. Skrab kernerne og de indre fibre ud med en ske – pas på ikke at stikke hul på selve kødet. Skyl og tør indersiden grundigt.
- 2
Slå æggene ud i en skål. Tilsæt palmesukker, kokosmælk og salt. Knug pandanbladene ind i blandingen for at opløse sukkeret og frigive den aromatiske duft. Massen skal være helt glat.
- 3
Hæld kokosmassen gennem en finmasket si for at fjerne urenheder og luftbobler. Hæld forsigtigt den siede væske i det udhulede græskar, indtil der er ca. 1 cm til kanten.
- 4
Placer græskarret i en damper. Tilbered over medium varme. Buddingen er færdig, når den har sat sig, men stadig sitrer let i midten. En kniv skal komme ren ud, når du tester den.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Læg ikke låget på græskarret under selve dampningen, da kondensvand ellers vil dryppe ned i kokoscremen og ødelægge teksturen.
- Brug et lille græskar af Kabocha-typen; de er mere faste i strukturen og holder formen bedst under tilberedning.
- Lad græskarret køle helt af, før du skærer det i både, da fyldet ellers vil kollapse og flyde ud.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 48 timer i køleskabet. Er ikke egnet til frysning.
