Vietnamesisk dessert med tre farver

Tilberedning

Et forførende spil mellem farver og teksturer: faste røde bønner, silkeblød mungbønnepuré og sprød pandangelé. Den cremede kokosmælk binder det hele sammen med sin kølige, silkebløde elegance.

1. 1

   Skyl de røde bønner grundigt. Kog dem i rigeligt vand, indtil de er møre og nemt kan moses mellem to fingre. Dræn vandet fra og vend dem med en smule sukker, mens de stadig er varme.

2. 2

   Damp mungbønnerne, til de er helt møre og smuldrende. Mos dem energisk til en glat og tæt puré. Rør lidt sukker i for at give konsistensen den rette stabilitet.

3. 3

   Lad pandanbladene trække i kogende vand for at frigive smagen, og si dem derefter fra. Tilsæt agar og det resterende sukker, og lad det koge i 2 minutter. Hæld væsken i et fladt fad. Når geléen er fast, skæres den i fine, tynde strimler.

4. 4

   Opvarm kokosmælk med en knivspids salt og majsstivelse. Rør kontinuerligt, indtil cremen tykner og dækker bagsiden af en ske. Lad den køle helt af før brug.

5. 5

   Find et højt glas frem og læg de røde bønner, mungbønnepuréen og den grønne gelé i lag. Fyld glasset op med knust is og afslut med en generøs mængde kokoscreme på toppen.