Chè ba màu

Et forførende spil mellem farver og teksturer: faste røde bønner, silkeblød mungbønnepuré og sprød pandangelé. Den cremede kokosmælk binder det hele sammen med sin kølige, silkebløde elegance.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 570
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 80 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 150 g Rød bønne ( udblødte )
• 150 g Mungbønne ( afskallede )
• 150 g Hvidt sukker
• 400 ml Kokosmælk
• 4 g Agar-agar
• 4 piece Pandanblade ( til infusion )
• 500 ml Mineralvand
• 1 tsp Majsstivelse
• 1 pinch Gråt havsalt
• 500 g Knust is ( friskknust )

Instruktioner

1. Kogning af de røde bønner

   Skyl de røde bønner grundigt. Kog dem i rigeligt vand, indtil de er møre og nemt kan moses mellem to fingre. Dræn vandet fra og vend dem med en smule sukker, mens de stadig er varme.

2. Mungbønnepuré

   Damp mungbønnerne, til de er helt møre og smuldrende. Mos dem energisk til en glat og tæt puré. Rør lidt sukker i for at give konsistensen den rette stabilitet.

3. Pandangelé

   Lad pandanbladene trække i kogende vand for at frigive smagen, og si dem derefter fra. Tilsæt agar og det resterende sukker, og lad det koge i 2 minutter. Hæld væsken i et fladt fad. Når geléen er fast, skæres den i fine, tynde strimler.

4. Tilberedning af kokoscreme

   Opvarm kokosmælk med en knivspids salt og majsstivelse. Rør kontinuerligt, indtil cremen tykner og dækker bagsiden af en ske. Lad den køle helt af før brug.

5. Anretning

   Find et højt glas frem og læg de røde bønner, mungbønnepuréen og den grønne gelé i lag. Fyld glasset op med knust is og afslut med en generøs mængde kokoscreme på toppen.

Kokketips

• Skyl bønnerne grundigt under rindende vand, indtil vandet er helt klart.
• Sørg for, at mungbønnepuréen er tør nok, så de skarpe lag i glasset ikke flyder sammen.
• Pas på med at gøre kokoscremen for sød; det er den lille knivspids salt, der vækker kokossmagen til live.

Opbevaring

Opbevar de forskellige komponenter hver for sig i køleskabet i op til 48 timer. Saml først desserten med is og kokoscreme lige før servering.